NOTA: Las FAQ de Kombucha constan de siete páginas en el web. Para accesar las demás secciones de las FAQ de Kombucha consulte la página del web de la barra superior FAQ de Kombucha. Si tiene algún comentario, pregunta o sugerencia sobre las FAQ de Kombucha, póngase en contacto con: Eli Yoram Azrad en:  azrad@ayoram.com.

Fungus japonicas, el hongo del té; Fungojapon; Kombucha; hongo del té Indojaponés; Pichia fermentans; Cembuya orientalis; Combuchu; Tschambucco; manantial del Volga; Mo-Gu; Hongo de larga vida; Té Kvas o Teakwass; Kwassan; Té Kargasok; y té del hongo de Manchuria.

El primer uso registrado del té Kombucha fue durante el Imperio Chino de la Dinastía Tsing en el Año 221 Antes de Cristo. Se conocía como "El Remedio de la Inmortalidad" o "El Tsche Divino".

La información para estas FAQ de Kombucha es una recopilación de preguntas y respuestas que han sido enviadas a la lista de correo de Kombucha por miembros pasados y actuales.

La lista de correo de Kombucha fue establecida por el propietario de la lista David Lazaroff (David@holistic.com) en febrero de 1995.

Agradecemos especialmente a todos los suscriptores de la lista de correo de Kombucha (Kombucha@hshore.net) que contribuyeron con preguntas y respuestas a las preguntas que recopilé para estas FAQ.

Recopilado por Colleen Allen y Carl Mueller. Derechos Reservados, Septiembre 1995; Mayo 1996, Sección "A" actualizada en Mayo de 1996 por Colleen Allen.

¿Qué tipo de tés son los que se utilizan con más frecuencia
para elaborar el té Kombucha?

¿Se han realizado estudios que demuestren que los polifenoles
encontrados en el té verde son efectivos para aumentar
el crecimiento de bifidobacterias?

¿Existe algún efecto secundario por utilizar el té verde
chino o japonés?

1.1 ¿Cuáles son los principales tipos de té?

Las tres clasificaciones principales del té son Negro, Oolong y Verde.

Aproximadamente el 99% del té que se bebe en los Estados Unidos es té negro, que ha sido totalmente oxidado o fermentado y produce una sabrosa infusión de color ámbar. Algunos de los tés negros populares incluyen English Breakfast, Darjeeling (una mezcla de tés del Himalaya con un aroma de flores y Orange Pekoe (una mezcla de tés de Ceylán que es el más utilizado de las mezclas de tés).

El té verde se salta el paso de la oxidación. Tiene un sabor más delicado y un color verde ligero/dorado. El té verde, una fibra oriental, está ganando popularidad en los Estados Unidos debido en parte a los recientes estudios científicos que relacionan el beber té verde con una reducción del riesgo de contraer cáncer.

El té Oolong, popular en China, está oxidado parcialmente y es una mezcla del té negro y el té verde en color y sabor.

A pesar de que los tés de sabores se desarrollan a partir de estos tres tés básicos, los tés de hierbas no contienen hojas de té verdaderas. Los tés de hierbas y "medicinales" son creados a partir de flores, granos, cáscaras, semillas, hojas y raíces de muchas plantas diferentes.

1.2 ¿Cuáles son los nombres de algunos tés populares comunes?

English Breakfast (Desayuno Inglés): Este té fue desarrollado hace más de cien años por Drysdale en Edinburgo, Escocia y se denominó sencillamente como "Breakfast Tea" (Té del Desayuno). Cuando se hizo popular en Inglaterra el nombre cambió a "English Breakfast Tea" (Té del Desayuno Inglés). Es una mezcla de tés negros finos, que con frecuencia incluyen ciertos tés Keemun.

Irish Breakfast (Desayuno Irlandés): El té "Irish Breakfast" (Desayuno Irlandés) por lo general se mezcla a partir de una base de té Assam y tiene un sabor fuerte.

Caravan (Caravana): Este té por lo general es una combinación de tés negros de China e India.

Earl Grey: Este té humeante muy popular, con un aire de dulzura, es el segundo té más popular en el mundo actualmente. Por lo general es una mezcla de tés negros y aceite de bergamoto.

Tés Negros y Oolong

Darjeeling: es un té que crece en el área montañosa de Darjeeling, India. Tiene un sabor único totalmente consistente pero ligero, con un sutil aroma a Macatel.

Oolong: Una mezcla entre el té verde y el té negro, se fermenta para obtener un delicioso sabor a frutas.

Tés Chinos

Keemun: Es el té negro más famoso de China. Debido a su naturaleza sutil y compleja, es considerado el "burdeos" de los tés.

1.3 ¿Qué tipo de tés son los que se utilizan con más frecuencia para elaborar el té Kombucha?

El té negro o el té verde regular, o una combinación de estos dos, son los que se utilizan con más frecuencia.

1.4 ¿Puedo utilizar tés de hierbas para elaborar el té Kombucha?

La mayoría de las recetas no recomiendan utilizar tés de hierbas para elaborar el té Kombucha. Si usted utiliza té de hierbas, siempre debe utilizar también algo de té negro regular.

1.5 ¿Puedo utilizar té descafeinado para elaborar el té Kombucha?

Algunas personas han utilizado té descafeinado. Otras utilizan una combinación de 3 ó 4 bolsas de té descafeinado con 1 ó 2 bolsas de té negro regular.

1.6 ¿Tengo que utilizar té descafeinado para elaborar el té Kombucha?

No. Sin embargo, el té negro regular con cafeína es el té utilizado con más frecuencia para elaborar el té Kombucha.

1.7 ¿Debo utilizar tés con aceites frutales?

Se ha descubierto que los tés que tienen aceites frutales como por ejemplo las imitaciones de naranja y limón, tienen un efecto dañino en el cultivo de Kombucha.

1.8 ¿Afecta el sabor del té Kombucha si se utiliza té verde o negro?

Algunas personas dicen que el té Kombucha elaborado con té verde tiene un sabor simple.

1.9 ¿Se han realizado estudios que demuestren que los polifenoles encontrados en el té verde son efectivos para aumentar el crecimiento de bifidobacterias?

Sí, observemos el siguiente reporte:

Mitsuoka T. - Flora Intestinal y Envejecimiento.

Análisis Nutricionales (1992) 50:438-446.

Mitsuoka es uno de los pocos investigadores en este campo cuyas publicaciones han aparecido ampliamente (probiótica) y está asociado con la Universidad Nipona de Ciencias Veterinarias y Animales, en Kyonan-cho, Japón. Sin adentrarnos en todo el artículo, él afirma básicamente que a medida que uno envejece la flora intestinal cambia sus proporciones relativas. Las bifidobacterias disminuyen, mientras que las clostridia aumentan de manera significativa (junto con los lactobacilos, estreptococos y enterobacterias). El metabolismo de la bacteria parece desempeñar un papel más importante en la salud humana que lo que se creía anteriormente, y por este motivo, el cambio que sufren las bacterias en la salud y en la enfermedad puede proporcionar indicaciones presuntas sobre la salud.

Lo que comemos o bebemos contribuye considerablemente al crecimiento selectivo de diferentes bacterias. Este estudio en particular informa que los polifenoles del té (como por ejemplo el té verde) parecen incrementar de manera moderada el crecimiento de las bifidobacterias e inhiben de manera selectiva las diferentes especies de clostridia.

Para poner todo esto en perspectiva, varios de los "alimentos medicinales" como el Kombucha -del cual se informa de manera anecdótica que afecta las condiciones del tracto GI, piel y condiciones alérgicas- pueden tener como común denominador la inhibición selectiva y la promoción de las bacterias mencionadas en el tracto GI que afectan la función inmunológica y desintoxican el metabolismo. En cualquier caso, esta información proporciona por lo menos una razón para investigar posteriormente el efecto particular del Kombucha en la salud.

1.10 ¿Se elimina toda la cafeína en un té descafeinado?

El té descafeinado no está libre de cafeína. Todavía contiene aproximadamente 3% de cafeína.

1.11 ¿Dónde puedo conseguir el té verde?

El té verde puede encontrarse en la mayoría de las tiendas de abarrotes chinas y japonesas, en bolsas de té o en paquetes sueltos.

1.12 ¿Qué temperatura del agua se recomienda para elaborar té verde?

La elaboración del té tradicional chino o japonés requiere una temperatura del agua de aproximadamente 90°C para la elaboración del té regular.

1.13 ¿Existe algún efecto secundario por utilizar el té verde chino o japonés?

Debemos comenzar con una pequeña cantidad, ya que cada individuo puede tener una sensibilidad diferente al té verde. Algunas personas pueden tener problemas para dormir si lo toman en la noche. Algunas otras personas no han experimentado ningún efecto secundario.

1.14 ¿Implica la cafeína problemas para la salud?

Durante la última década, las extensas investigaciones sobre la cafeína en relación con las enfermedades cardiovasculares, enfermedades fibroquísticas del pecho, funciones reproductoras, comportamiento en niños, defectos de nacimiento y cáncer no ha identificado riesgos importantes para la salud por el consumo normal de cafeína.

La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) de los Estados Unidos ha llevado a cabo investigaciones y ha analizado la extensa literatura científica sobre la cafeína. En una noticia del Registro Federal publicada en mayo de 1987, la FDA declaró que la agencia había analizado "estudios sobre teratología, conducta reproductiva, carcinogenicidad y enfermedades vasculares, pero no se encontraron evidencias que demostraran que el uso de la cafeína en bebidas carbonatadas constituye un factor para que estas bebidas sean consideradas como dañinas para la salud".

La Asociación Médica Norteamericana (AMA) ha examinado la investigación sobre la cafeína y ha llegado a una posición similar de confianza en su seguridad. Un reporte de 1984 del Consejo de Asuntos Científicos de la AMA declaró: "Los bebedores moderados de té o café probablemente no necesitan preocuparse por su salud en relación con su consumo de cafeína siempre y cuando sus demás hábitos de vida (dieta, consumo de alcohol) también sean moderados".

1.15 ¿El consumo de cafeína puede obstaculizar el sueño?

El efecto de la cafeína en el sueño varía ampliamente entre la población. La sensibilidad individual y la frecuencia del consumo parecen determinar qué tipo de individuos padecerán algún efecto. Los estudios en la Universidad de Vanderbilt han descubierto que varias personas no sienten efectos por la cafeína en el sueño, mientras que otros reportan un sueño retardado, reducido o de mala calidad.

1.16 ¿Aumenta la cafeína el riesgo de cáncer?

La especulación de que la cafeína podría plantear un posible riesgo de cáncer no ha sido confirmada por las investigaciones científicas. Algunos estudios epidemiológicos en seres humanos han examinado el riesgo creciente del desarrollo del cáncer en diferentes sitios del cuerpo. Dos estudios recientes con una gran cantidad de personas en Noruega (16,000) y en Hawaii (7350) no descubrieron ninguna relación entre el consumo de café y el riesgo de cáncer.

Esto confirma la anterior postura de la Sociedad Norteamericana del Cáncer, que declaró: "La información disponible no sugiere una recomendación contra el uso moderado del café. No existen indicios de que la cafeína, un componente natural tanto del café como del té, sea un factor de riesgo en el cáncer humano".

1.17 ¿Contribuye la cafeína a enfermedades respiratorias?

Todos los estudios clínicos a la fecha sugieren que el consumo de cafeína no incrementa el riesgo del cáncer de pecho. Los investigadores, después de un examen mundial de 100,000 fallecimientos provocados por cáncer de pecho, concluyeron que los datos no respaldaban una asociación entre el consumo de cafeína y el desarrollo de cáncer de pecho.

La investigación también mostró que el consumo de cafeína no se relaciona con el desarrollo de enfermedades fibroquísticas del pecho (FBD), una condición que presenta protuberancias fibrosas benignas en el pecho. Tanto el Consejo de la Asociación Médica Norteamericana de Asuntos Científicos como el Instituto Nacional del Cáncer han publicado reportes que declaran que no existe una asociación entre el consumo de cafeína y la incidencia de FBD.

1.18 ¿Provoca la cafeína una presión sanguínea alta?

Después de revisar los resultados de 17 estudios, los científicos reportaron en los Archivos de Medicina Interna que el café, el té y otras bebidas con cafeína no provocan ningún incremento persistente en la presión sanguínea.

Algunos individuos sensibles a la cafeína pueden experimentar una elevación muy leve y de corta duración en la presión sanguínea, que por lo general no dura más de algunas horas. Los estudios muestran que cualquier elevación en la presión sanguínea es menor a la experimentada normalmente cuando se suben escaleras.

1.19 ¿Aumenta la cafeína el riesgo de enfermedades cardiovasculares?

La gran mayoría de la investigación científica no encuentra un enlace entre el consumo de cafeína y las enfermedades cardiovasculares.

El informe completo de 1989 del Consejo Nacional de Investigación sobre Dieta y Salud declaró: "La evidencia que relaciona el consumo del café con el riesgo de enfermedades coronarias del corazón es débil e inconsistente".

Un informe de 1989 del muy respetado Estudio Framingham sobre el Corazón, declaró que después de examinar todos los enlaces potenciales entre el consumo de café y las enfermedades cardiovasculares, "no existía un efecto nocivo o benéfico del consumo del café". Un estudio de la Universidad de Hardvard en 1990 confirmó este reporte, concluyendo que el consumo de cafeína no "aumenta de manera apreciable el riesgo de enfermedades coronarias del corazón o apoplejías". Finalmente, una reciente revisión de los estudios sobre el consumo de cafeína equivalente a cinco a seis tazas de café diarias, no incrementó la frecuencia de severidad de arritmias cardíacas.

1.20 ¿Es dañino el consumo moderado de cafeína durante el embarazo?

Tres estudios importantes en el que participaron más de 15,000 mujeres no descubrieron ningún defecto de nacimiento asociado con el consumo de cafeína. Incluso se descubrió que los hijos de bebedores de grandes cantidades de café no se encontraban dentro del porcentaje de mayor riesgo de defectos de nacimiento.

De manera similar, la evidencia de otros estudios en humanos continúa respaldando la conclusión de que el consumo moderado de cafeína por mujeres embarazadas no predispone a la madre a un aborto espontáneo o a un parto prematuro, ni a la posibilidad de que el feto tenga un peso reducido al nacer.

1.21 ¿Puede afectar la cafeína la fertilidad?

El estudio más grande y completo sobre el consumo de cafeína en mujeres y fertilidad descubrió que la cafeína no estaba relacionada con los problemas de fertilidad. Este estudio de casi 3000 mujeres fue reportado por investigadores en los Centros para el Control de Enfermedades y la Escuela Médica de Harvard en 1990.

Otros estudios han sugerido que el consumo de cafeína podría reducir la posibilidad de una mujer de embarazarse, pero estos estudios no examinaron otros aspectos del estilo de vida que podrían afectar la fertilidad, como por ejemplo el nivel de ejercicio, hábitos dietéticos, tensión, etc.

1.22 ¿Podemos volvernos adictos a la cafeína?

Existen varios puntos de referencia importantes que muestran que los patrones de consumo de la cafeína difieren claramente de las drogas de dependencia. En primer lugar, el consumo de cafeína no provoca como resultado el consumo de dosis continuamente crecientes. En segundo lugar no es difícil dejar de consumir cafeína. Algunos individuos sensibles pueden experimentar efectos temporales ligeros, incluyendo dolores de cabeza, irritabilidad y nerviosismo cuando su consumo diario se altera rápida y sustancialmente. Estos síntomas por lo general pueden evitarse si el consumo se disminuye poco a poco durante varios días. En tercer lugar, el comportamiento antisocial provocado por el abuso de drogas no se asocia con el consumo de cafeína. Por último, a diferencia de las drogas de dependencia, la cafeína no está asociada con ningún problema crónico de salud.

1.23 ¿Afecta la cafeína a los niños más que a los adultos?

De hecho, los niños no son más sensibles a los efectos potenciales de la cafeína que los adultos. Por lo general, la cafeína es eliminada del cuerpo dos veces más rápido en los niños que en los adultos.

1.24 ¿Cómo reacciona el cuerpo ante la cafeína?

La cafeína es un estimulante mental. La gente difiere en gran medida en su sensibilidad innata a la cafeína. Mientras que muchos individuos pueden beber varias tazas de café en un período de una hora y no observar efectos, otros pueden sentir algunos efectos después de una taza.

La cafeína no se acumula en el torrente sanguíneo o el cuerpo y por lo general se excreta en un período de varias horas después de su consumo.

En individuos sensibles, las pruebas muestran que la cafeína puede acelerar el tiempo de reacción y prolongar la vigilancia de diferentes tareas demandantes. Muchas personas, como por ejemplo los trabajadores de turnos y los estudiantes universitarios que estudian tarde en la noche, encuentran que las bebidas que contienen cafeína los ayudan a permanecer alertas para terminar su trabajo.

A pesar de la creencia difundida, los alimentos y bebidas que contienen cafeína no ayudarán de hecho a "despejar" a un individuo que ha consumido demasiado alcohol.

¿Qué tipo de azúcar es el más recomendado para elaborar
el té Kombucha?

¿Se ha realizado alguna prueba para determinar qué contenido
de azúcar tiene el té Kombucha?

¿Toda el azúcar blanca que se vende en los supermercados
es caña de azúcar?

¿Tiene la temperatura algún efecto en relación con la cantidad
de azúcar que se utiliza durante la fermentación del té Kombucha?

¿Cuál es el contenido de azúcar del té Kombucha en comparación
con las frutas frescas?

¿Cómo se compara el contenido de azúcar en el té Kombucha
fermentado con los jugos de fruta?

2.1 ¿Qué son los azúcares?

Los azúcares son carbohidratos, que sirven como fuente de energía principal para el cuerpo. Existen varios tipos de azúcares. Se presentan tanto naturalmente como en forma de ingredientes en varios alimentos.

El azúcar más familiar es la sacarosa, está constituida de dos azúcares simples, la fructosa y la glucosa. Las frutas y los vegetales contienen naturalmente fructosa y glucosa.

Otros azúcares utilizados en los alimentos incluyen el azúcar invertida, el jarabe de maíz, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, miel, lactosa (azúcar de la leche) y otros jarabes. Durante la digestión, todos estos azúcares con excepción de la lactosa se desintegran en fructosa y glucosa. La lactosa se desintegra en glucosa y galactosa.

No existen diferencias nutricionales entre los azúcares. El cuerpo utiliza todos los tipos de la misma forma.

2.2 ¿Qué tipo de azúcar es el más recomendado para elaborar el té Kombucha?

El azúcar blanca pura y refinada es el azúcar recomendada para utilizarse en la elaboración del té Kombucha. El azúcar blanca produce un té Kombucha que sabe a sidra de manzana.

2.3 ¿Debe utilizarse azúcar morena para elaborar el té Kombucha?

Aparentemente el azúcar morena es azúcar blanca con melaza agregada. Algunas personas consideran que la melaza es un contaminante y debido a esto recomiendan utilizar únicamente azúcar blanca refinada que es bastante pura. El azúcar de caña y el azúcar de remolacha funcionan igual de bien. Las dos son sacarosas.

El uso de azúcar morena en la fermentación del té Kombucha producirá un té Kombucha muy agrio, con un sabor fuerte a vinagre de sidra.

2.4 ¿Puede utilizarse miel para elaborar el té Kombucha?

No se recomienda utilizar la miel en la elaboración del té Kombucha debido a sus propiedades antibióticas/antisépticas. La miel contiene H2O2 (peróxido de hidrógeno). Es mala para el cultivo de Kombucha porque puede matar las bacterias y la levadura. El H2O2 se utiliza como desinfectante.

Otra razón para no utilizar miel es porque la miel produce su propio tipo de fermentación que afectará el proceso de fermentación del cultivo de té Kombucha, y los resultados se alterarán. Es mejor utilizar azúcar blanca porque el cultivo de Kombucha lo prefiere y el resultado será una mejor fermentación.

2.5 ¿Se ha realizado alguna prueba para determinar qué contenido de azúcar tiene el té Kombucha?

Como respuesta a la encuesta sobre el contenido de carbohidratos del Kombucha, se descubrió lo siguiente en el libro de Christopher Hobbs: En el té elaborado con 1 taza de azúcar en 3 cuartos de agua, fermentado durante 7 días, había aproximadamente 4 gramos de azúcar en un vaso de 3½ onzas. Esto es aproximadamente una cucharadita o 16 calorías. El análisis fue realizado por un laboratorio alimenticio certificado.

Otra prueba realizada para John M. Novar de "Kombucha Power" por los Laboratorios Kappa en Miami, Florida fue la siguiente:

John M. Novar, Kombucha Power. Derechos Reservados 1995.

Cantidad de azúcar encontrada en 1 onza líquida del té Kombucha (29.573 ml).

Tiempo de fermentación: 15 días

2.6 ¿Qué es la melaza?

La melaza es un jarabe color dorado espeso que se prepara a partir de azúcar pura durante la elaboración del azúcar.

2.7 ¿Toda el azúcar blanca que se vende en los supermercados es caña de azúcar?

No. Toda el azúcar blanca que se vende en los supermercados es probablemente azúcar de remolacha a menos que esté marcada como 'azúcar de caña'. Por lo menos, eso es lo que dijo Domino Sugar en NYC.

Nunca he notado esto antes, pero el azúcar marcada como 'azúcar de caña pura' es aproximadamente lo doble de costosa que el azúcar regular (remolacha).

2.8 ¿Provocan los azúcares caries en los dientes?

Las caries en los dientes son resultado de varios factores, incluyendo la herencia, la constitución y el flujo de saliva. Los azúcares y otros carbohidratos como los alimentos almidonados también tienen que ver. Las bacterias en los dientes (placa dental) se alimentan de los carbohidratos y dan lugar a los ácidos. Los ácidos posteriormente rompen el diente para formar una cavidad.

Los bocadillos frecuentes de alimentos que contienen carbohidratos, en especial los que se adhieren a los dientes, pueden incrementar las probabilidades de caries.

El "síndrome de la boca de biberón" es una causa importante de caries en los dientes en los niños pequeños. Los niños no deben dormir con los biberones llenos de algún líquido que contenga carbohidratos. Esto incluye la leche, fórmula y jugos de frutas.

2.9 ¿Qué es la fructosa?

La fructosa es un monosacárido o un solo azúcar. En su naturaleza, se combina con la glucosa para formar la sacarosa. Es aproximadamente 1½ veces más dulce que la sacarosa.

2.10 ¿Qué es la glucosa?

La glucosa es un monosacárido o un solo azúcar. En su naturaleza, se combina con la fructosa para formar sacarosa. También puede combinarse con la glucosa para formar maltosa, y con la galactosa para formar lactosa. Es ligeramente menos dulce que la sacarosa.

2.11 ¿Qué es el jarabe de maíz alto en fructosa? (HFCS)

El HFCS es una mezcla líquida de aproximadamente partes iguales de glucosa y fructosa provenientes del almidón de maíz. Es igual de dulce que la sacarosa.

2.12 ¿Qué es la sacarosa?

La sacarosa es un disacárido o un azúcar doble constituida por partes iguales de glucosa y fructosa. Se conoce como azúcar de mesa o azúcar blanca, la sacarosa se encuentra naturalmente en la caña de azúcar y en las remolachas de azúcar. Proviene de estos alimentos para su uso comercial.

Es el azúcar recomendada para utilizarse en la elaboración de té Kombucha. [BMI]

2.13 ¿Provocan los azúcares hipoglucemia?

La verdadera hipoglucemia es muy rara. Es el resultado de una enfermedad implícita que afecta la capacidad del cuerpo para mantener su nivel de azúcar en la sangre. En la hipoglucemia, los niveles del azúcar en la sangre bajan más allá de lo normal. Pueden presentarse síntomas como debilidad y dolores de cabeza. Los azúcares no afectan de manera inusual los niveles de azúcar en la sangre en las personas saludables. Los niveles bajos de azúcar en la sangre se presentan con mayor frecuencia en personas con diabetes que toman demasiada insulina. El tratamiento en este caso es consumir azúcares como los que se encuentran en los jugos de frutas, jugos de azúcar, caramelos o refrescos.

2.14 ¿Tiene la temperatura algún efecto en relación con la cantidad de azúcar que se utiliza durante la fermentación del té Kombucha?

A mayor temperatura, más rápido será el proceso de fermentación y más rápido se utilizará el azúcar y se convertirá en ácido.

2.15 ¿Provocan los azúcares un aumento en el peso?

Los azúcares en sí no provocan el aumento de peso. La grasa corporal excesiva aparece cuando una persona consume más calorías de las necesarias. Las calorías extras pueden provenir de cualquier nutriente calórico (proteínas, grasas, alcohol y carbohidratos). La falta de actividad física también juega un papel importante en la obesidad.

2.16 ¿Cómo utiliza el cuerpo los azúcares?

Los azúcares son una fuente de energía para el cuerpo. Durante la intensa actividad física, son la principal fuente de energía.

No existen diferencias nutricionales entre los azúcares. El cuerpo utiliza todos los tipos de la misma forma. Durante la digestión, los azúcares como la sacarosa y la lactosa y otros carbohidratos como los almidones se descomponen en azúcares sencillos (o únicos). Los azúcares únicos viajan posteriormente a través de la corriente sanguínea hacia las células del cuerpo. Aquí proporcionan energía y ayudan a formar proteínas o se almacenan para su uso en el futuro.

Las neuronas celulares y los glóbulos rojos pueden utilizar únicamente la glucosa para obtener energía. Durante el embarazo, la glucosa también ayuda a formar células y a producir leche. El cuerpo puede elaborar su propia glucosa u obtenerla de los alimentos.

2.17 ¿Los azúcares provocan diabetes?

Los investigadores no saben el origen de la diabetes, pero saben que los azúcares no la causan. La diabetes es un trastorno en la forma en que el cuerpo maneja los azúcares. La gente con diabetes no produce la suficiente insulina. O, no puede utilizar la insulina que su cuerpo desarrolla. La insulina es necesaria para utilizar la mayoría de los azúcares.

El tratamiento contra la diabetes incluye una dieta balanceada, ejercicio regular y medicamentos cuando se prescriben. De acuerdo con la Asociación Dietética Norteamericana, la mayoría de las personas con diabetes pueden disfrutar de los azúcares en cantidades limitadas.

2.18 ¿Cuál es el contenido de azúcar del té Kombucha en comparación con las frutas frescas?

2.19 ¿Cómo se compara el contenido de azúcar en el té Kombucha fermentado con los jugos de fruta?

Si el agua de mi ciudad contiene cloramina,
¿puedo eliminarla hirviendo el agua?

3.1 ¿Es correcto utilizar agua de la llave para elaborar el té Kombucha? Sí, puede utilizarse el agua de la llave, pero únicamente si primero se hierve durante 10 minutos. Esto matará las bacterias dañinas y los mohos del agua que pudieran estar presentes.

3.2 ¿Debo hervir el agua utilizada para elaborar el té Kombucha?

Si está utilizando cualquier tipo de agua que no sea agua destilada o embotellada, deberá hervir el agua durante 10 minutos.

3.3 ¿Cómo elimino el cloro del agua de la llave?

La forma más rápida de eliminar el cloro del agua de la llave es hervir el agua sin tapadera durante 5 minutos, esto permite que el gas del cloro se disipe en el aire. Otro método es dejar juntar el agua y no taparla durante 24 horas. Esto permitirá que el gas del cloro se disipe naturalmente en la atmósfera.

3.4 ¿Es segura la utilización del agua de pozo para el té Kombucha?

Sí, por lo general es segura si primero se hierve y si usted vive en un área alejada de algún sitio industrial que utilice químicos tóxicos.

Si usted vive en un área industrial pesada, el agua subterránea puede estar contaminada por metales pesados y químicos nocivos que algunas veces se descargan en sumideros o en estanques de retención. Estos químicos nocivos y productos de petróleo descargados se filtran en el suelo y llegan hasta las fuentes del agua subterránea.

Si usted vive en un área como éstas, es mejor utilizar el agua municipal o filtrar el agua del pozo si ésta es su única fuente de agua.

3.5 ¿Debo utilizar agua embotellada para el té Kombucha?

Usted puede utilizar agua embotellada, pero esto no es necesario mientras pueda hervir el agua de la llave.

3.6 ¿Debo utilizar agua destilada para elaborar el té Kombucha?

No es un requisito utilizar agua destilada para hacer el té, pero sí puede utilizarse.

3.7 Si el agua de mi ciudad contiene cloramina, ¿puedo eliminarla hirviendo el agua?

En realidad, la cloramina no puede hervirse para ser eliminada del agua. Por lo general, la única forma de eliminarla es utilizar un químico elaborado especialmente para eliminar la cloramina. La mayor parte de las fuentes del agua municipal no utilizan la cloramina para tratar el agua porque el agua tratada con cloramina es dañina para los peces. El agua de la llave tratada con cloramina llega hasta las corrientes y lagos, etc., como afluente y puede matar a los peces.

3.8 ¿Cuánta agua debo beber al día?

La RDA (ración diaria recomendada) de agua es de 64 onzas líquidas; sin tomar en cuenta si estamos bebiendo té Kombucha o no.

¿Puedo utilizar un recipiente de plástico para fermentar
mi té Kombucha?

¿Qué representan los números del código en la parte inferior
de los recipientes de plástico?

¿Qué tipo de olla debo utilizar para hervir el agua
para el té Kombucha?

¿Puedo utilizar una olla de aluminio para hervir el agua
para elaborar el té Kombucha?

¿Qué tipo de tapadera debo utilizar para cubrir mi té Kombucha
que se está fermentando?

¿Por qué necesito tapar los recipientes en los que se fermenta
el té Kombucha?

¿Puedo utilizar recipientes de barro, cristal o de cerámica pintada
para guardar o fermentar mi té Kombucha?

¿Puedo utilizar recipientes Tupperware para fermentar o almacenar
mi té Kombucha?

¿Dónde puedo encontrar jarras de vidrio de un galón para fermentar
mi té Kombucha?

¿Dónde puedo encontrar recipientes de vidrio grandes para cultivar
un té?

¿Puedo utilizar un bote de basura nuevo de plástico para almacenar
o fermentar mi té mbucha?

¿Dónde puedo encontrar recipientes de plástico grandes
grado alimenticio para elaborar el té Kombucha?

¿Qué tan importante es utilizar un recipiente de vidrio?
He oído sobre algunas gentes que utilizan tazones de plástico.

¿Puedo utilizar vidrio o cristal de colores para fermentar
mi té Kombucha?

¿Puedo utilizar recipientes para cocinar Visions
con el fondo plateado?

4.1 ¿Qué tipo de recipiente debo utilizar para fermentar mi té Kombucha?

Para fermentar el té algunas personas utilizan vasijas de barro, pero no todos pueden conseguirlas. Usted también puede utilizar jarras de vidrio para té o para escabeche de tamaño de un galón, o una pecera de vidrio redonda. Si puede conseguir una jarra de un galón, no utilice la tapa metálica que podría estar incorporada a ésta. A algunas personas les gusta utilizar un recipiente que sea más ancho que alto. Como ejemplo tenemos los tazones de vidrio grandes, vasijas esmaltadas para asar, ollas de barro, etc.

Asegúrese de que el recipiente que utilice sea lo suficientemente grande para contener por lo menos un galón de la solución. Recuerde que debe dejar un espacio que se llenará al agregar su Kombucha. No llene hasta el tope, deje varias pulgadas entre la superficie de la solución y la parte superior del recipiente.

Evite los materiales metálicos o que contengan metales. Debe seleccionar barro, vidrio o plástico adecuados con grado para alimentos ácidos. El barniz de algunas cerámicas contiene cantidades traza de metal, por lo tanto, a menos que tenga la seguridad de que éste no es el caso, evite también los recipientes de cerámica. También, como algunos cristales pueden contener plomo es mejor no utilizarlos.

4.2 ¿Puedo utilizar un recipiente de plástico para fermentar mi té Kombucha?

Sí, pero si utiliza plástico, asegúrese de que sea un plástico de buena calidad con grado alimenticio, recomendado para alimentos húmedos y ácidos. Sin embargo, la mayor parte de la gente piensa que el vidrio es mejor para utilizarse como recipiente de fermentación para el té Kombucha.

4.3 ¿Qué representan los números del código en la parte inferior de los recipientes de plástico?

La Society of the Plastics Industry, Inc., (Sociedad de la Industria de Plásticos) ha creado un sistema de codificación para los recipientes de plástico. El ajuste de la clasificación se inició el 1º de julio de 1988.

Los códigos son los siguientes:

4.4 ¿Qué tipo de olla debo utilizar para hervir el agua para el té Kombucha?

Usted puede utilizar un recipiente de acero inoxidable no magnético para hervir el agua y hacer el té, tal como lo aconseja Gunther Frank o puede utilizar recipientes Corning Ware o Pyrex, etc.

4.5 ¿Puedo utilizar una olla de aluminio para hervir el agua para elaborar el té Kombucha?

No, NUNCA utilice aluminio para ninguna parte de este proceso, ya que el té es ácido por naturaleza propia y el aluminio se lixiviará en su té: ¡Usted NO quiere que esto suceda! Incluso el agua simple lixiviará el aluminio del recipiente hacia el agua.

El agua corroe el aluminio y mientras más alta sea la temperatura, mayor será la corrosión.

4.6 ¿Qué tipo de tapadera debo utilizar para cubrir mi té Kombucha que se está fermentando?

Nunca tape su té fermentado con una tapadera metálica u otra tapa sólida. Se ha descubierto que es mejor utilizar una tela de tejido cerrado, filtros de café desechables o cubiertas de un tipo similar. Sin embargo, no debe utilizar estopilla ya que este material tiene un tejido demasiado abierto.

4.7 ¿Por qué necesito tapar los recipientes en los que se fermenta el té Kombucha?

Usted necesita cubrir el té Kombucha fermentado con un filtro de tela o papel porque esto evitará que entren bacterias patógenas y polvo transportado por el aire que está cargado de moho, polen, bacterias, esporas de levadura silvestre y también evitará que las moscas de la fruta o del vinagre entren a su té Kombucha durante la fermentación y lo contaminen. Para evitar que las moscas de la fruta, etc., se metan bajo la cubierta, asegúrese que los bordes de la tapa estén cerrados herméticamente en el recipiente con una banda elástica o de hule. Estas cubiertas permitirán que se escape el dióxido de carbono de la solución en fermentación. Como todavía no ha sido comprobado que los cultivos de Kombucha no necesitan oxígeno, estas cubiertas permitirán que el oxígeno pase a través hacia adentro de los recipientes del té en fermentación.

4.8 ¿Puedo utilizar recipientes de barro, cristal o de cerámica pintada para guardar o fermentar mi té Kombucha?

La FDA aconseja a la gente no almacenar el té en recipientes de cerámica pintada o vasijas elaboradas de cristal de plomo porque el té es extremadamente ácido y podría provocar la lixiviación de niveles dañinos de plomo en el té.

4.9 ¿Puedo utilizar recipientes Tupperware para fermentar o almacenar mi té Kombucha?

Hasta donde sabemos, Tupperware es un material sintético de grado alto del grupo de poliolefinas, por ejemplo, polietileno (PE) o polipropileno. El vino o la sidra que tienen un valor de pH similar al Kombucha también se conservan en recipientes de material con grado alimenticio. Sin embargo, debe evitar los recipientes elaborados de cloruro polivinílico (PVC) o poliestireno. El estirol es dañino para la salud humana y puede pasar de los recipientes elaborados de este material hacia el líquido que se está fermentando. El metal tampoco es adecuado porque los ácidos orgánicos producidos por el cultivo de Kombucha pueden provocar una reacción química con éste.
por Gunther W. Frank,

4.10 ¿Dónde puedo encontrar jarras de vidrio de un galón para fermentar mi té Kombucha?

Podría probar los productos "Subway". Tienen jarras de vidrio para escabeche de 1 galón que pueden utilizarse para el té Kombucha. En Missouri las tiendas las regalan a cualquiera que tenga un uso para ellas. Algunas personas prefieren jarras con boca más ancha, pero no podrá superar el precio.

También existe un tazón PLANO de vidrio de 1 galón, del tipo que se podría utilizar para guardar tortugas. Cuenta con una enorme área en la superficie para el Kombucha, y tiene un reborde pequeño alrededor de la abertura para adaptar una banda de hule alrededor. Busque peceras y recipientes de vidrio para reptiles en la tienda de mascotas o con el proveedor de productos para peces y reptiles tropicales.

No utilice peceras de vidrio con sellador de silicona en el interior de las uniones. Únicamente utilice recipientes de vidrio moldeados o formados en una pieza.

4.11 ¿Dónde puedo encontrar recipientes de vidrio grandes para cultivar un té?

Los recipientes grandes de vidrio pueden adquirirse en una casa de suministros químicos o algunas veces en el departamento de suministros de química de alguna universidad. Otras posibilidades son peceras grandes o recipientes para baños de agua de vidrio, etc.

4.12 ¿Puedo utilizar recipientes de arcilla para fermentar el té Kombucha?

De hecho, tenemos que asegurarnos que todo recipiente de arcilla o de cerámica que utilicemos NO tenga un barniz a base de plomo (muy común en los productos importados). Las sustancias ácidas provocan la lixiviación del plomo en el barniz hacia el líquido. Existe un equipo de prueba disponible para determinar si la porcelana tiene barniz de plomo con posibilidad de lixiviación.

4.13 ¿Puedo utilizar una olla con esmalte para fermentar el té Kombucha?

Puede utilizarse con éxito un recipiente de esmalte sin astillas o nuevo para fermentar el té Kombucha. Simplemente debemos estar seguros de que el esmalte no tenga astillas porque los metales pesados que se encuentran bajo el recubrimiento de esmalte pueden lixiviarse en el té Kombucha ácido y provocar envenenamiento por metal pesado.

4.14 ¿Puedo utilizar productos Rubbermaid?

Algunas personas utilizan recipientes de plástico Rubbermaid para fermentar y almacenar su té Kombucha terminado. Éstos deben ser de un plástico duro, transparente y de grado alimenticio, utilizados para almacenar alimentos húmedos ácidos en el refrigerador.

4.15 ¿Puedo utilizar un recipiente de hule para fermentar el té Kombucha?

No, no se recomienda utilizar ningún producto de hule para fermentar y almacenar el té Kombucha. El hule no es adecuado incluso al mezclarse con el plástico. Se deteriora fácilmente y está propenso a un pH bajo.

4.16 ¿Puedo utilizar jarras para té de vidrio con espita de plástico?

Creo que los recipientes de este tipo de las tiendas no tienen hule, de acuerdo con lo indicado por algunas personas, pero utilizan derivados del plástico en la espita. Existen algunos recipientes de vidrio con espita de plástico que ciertas personas han utilizado durante algún tiempo y han declarado que no han observado ningún sabor a plástico o deterioro de la espita de plástico con el uso continuo.

4.17 ¿Puedo utilizar vasijas de porcelana para fermentar el té Kombucha?

La gente que utiliza recipientes de porcelana debe tener mucho cuidado y asegurarse de que no existan grietas, roturas o astillas en el acabado de porcelana de estos recipientes que entren en contacto el líquido en fermentación. En los círculos de salud pública es bien sabido desde hace tiempo que dejar los líquidos ácidos en contacto a largo plazo con la porcelana agrietada o astillada puede conducir a un envenenamiento con metal pesado. El uso de materiales metálicos más baratos bajo el esmalte, que contienen probablemente metales pesados, son lixiviados en el té a través de los ácidos en el té fermentado.

4.18 ¿Puedo utilizar un bote de basura nuevo de plástico para almacenar o fermentar mi té Kombucha?

No utilice este tipo de recipientes de plástico para elaborar o almacenar su té Kombucha. Estos recipientes no son de plástico con grado alimenticio y probablemente lixiviarán químicos nocivos como por ejemplo petroquímicos de plástico y contaminarán su té. Utilice únicamente recipientes de polietileno adecuados, de grado alimenticio, que sean apropiados para alimentos ácidos húmedos, si decide utilizar plástico.

4.19 ¿Cómo puedo elaborar té Kombucha en grandes cantidades?

Como este tema parece ser interesante me gustaría darle otra pista: Cuando comencé a producir lotes más grandes para mi familia, compré dos recipientes grandes de acero inoxidable de 15 cuartos. Sin embargo, hervir por ejemplo 30 cuartos de té (creo que son aproximadamente 7 galones) consume mucho tiempo y es costoso. Esto me dio la siguiente idea:

Para evitar hervir estas grandes cantidades de té, se debe hacer un concentrado del té y diluirlo con agua de la llave normal. Por ejemplo, si desea obtener 4 galones de té, hierva simplemente 1 galón de agua pero utilice la cantidad de té para 4 galones de té. De esta forma obtendrá un concentrado de té. Complételo con 3 galones de agua de la llave. De esta forma obtendrá 4 galones de té como líquido nutricional para su bebida Kombucha. Si usted tiene acceso a un agua buena y limpia, no debe preocuparse por este método. Yo lo he probado.
por Gunther W. Frank

4.20 ¿Dónde puedo comprar plásticos de grado alimenticio?

Prolon fabrica recipientes de NSF (Plástico Delgado Alimenticio) de diferentes tamaños con incrementos de medición (igual que en las tazas medidoras que son muy útiles) y pueden adquirirse en Sam's o en tiendas de suministro para restaurantes.

4.21 ¿Dónde puedo encontrar recipientes de plástico grandes grado alimenticio para elaborar el té Kombucha?

Las tiendas de suministros que elaboran cerveza y vino venden un recipiente para fermentación de plástico de 5 galones que tiene la forma de una gran cubeta, con la misma altura y el ancho que una jarra de escabeche de 1 galón.

4.22 ¿Qué tan importante es utilizar un recipiente de vidrio?

Los recipientes de vidrio transparente son los ideales para utilizarse en la preparación y almacenamiento del té Kombucha. Si usted utiliza plástico debe ser de grado alimenticio. Algunos fabricantes como Prolon colocan un indicador en el producto: NSF. Usted deberá solicitar e investigar la composición del producto con otros fabricantes de recipientes.

4.23 ¿Qué son las jarras para té con espita?

La jarra para té con espita es una jarra de vidrio de un galón con el mismo tamaño de una jarra de escabeche de un galón. Tiene un orificio lateral aproximadamente de 1.5 pulgadas a partir del fondo. En el orificio está colocada una espita de plástico con una arandela de plástico. No estoy seguro de la composición de la espita y la arandela. Sin embargo, está diseñada para elaborar té, por lo tanto, quizás es de grado alimenticio. Pueden adquirirse en Target, una cadena de tiendas de descuento. Creo que están disponibles en varias partes.

4.24 ¿Puedo utilizar vidrio o cristal de colores para fermentar mi té Kombucha?

El vidrio de colores (también llamado vidrio carnaval o vidrio de depresión) tiene sus propias toxinas, y los tazones de cristal contienen plomo.

4.25 ¿Puedo utilizar recipientes para cocinar Visions con el fondo plateado?

Corning elabora vasijas de vidrio de 5 cuartos platinadas marca Visions. Ellos han asegurado a la gente que no existe ningún metal en el recubrimiento del fondo. Es una superficie de teflón con base de silicón. Creo que su uso sería seguro únicamente al preparar la solución de alimentación pero no debe utilizarse para fermentar el té Kombucha. Utilice una jarra o tazón de vidrio transparente para la fermentación.

4.26 ¿Puedo utilizar acero inoxidable para preparar el té Kombucha?

Únicamente si se trata de acero inoxidable de grado alto (no magnético). Si puede atraer un imán entonces no lo utilice, porque el té ácido lixiviará el metal fuera de éste.

¿Puedo colocar una tapa sobre mi té Kombucha
durante el almacenamiento?

¿Es necesario detener la fermentación antes de tapar las botellas
del té Kombucha?

5.1 ¿Debo guardar mis colonias de Kombucha en el refrigerador?

Entre los lotes, coloque el Kombucha en un tazón de vidrio tapado o una bolsa para congelador con cierre, con el 10% requerido de té fermentado y almacénelo en el refrigerador. Así, usted tendrá la cantidad requerida de té para agregar al nuevo lote junto con el Kombucha cuando esté listo para iniciar un nuevo lote.

El Kombucha se mantendrá por un tiempo prolongado en el refrigerador mientras se encuentre en un poco de té para mantenerlo húmedo. Permanece vivo, pero la temperatura debe ser demasiado fría para que funcione bien.

Si usted almacena la colonia de Kombucha en bolsas de cierre sellado, no las almacene selladas durante más de 10 días porque las células de la levadura morirán por la falta de oxígeno, y esto cambiará la composición del fermento constituido de esta colonia y el té Kombucha fermentado almacenado. Se ha determinado que la mejor forma de almacenar las colonias de Kombucha y fermentarlas para su uso futuro es mantenerlas en un tazón de vidrio en el refrigerador tapadas con una toalla de papel para permitir que entre aire al tazón.

5.2 ¿Puedo colocar una tapa sobre mi té Kombucha durante el almacenamiento?

Sí, pero no utilice tapas con algún tipo de metal en ellas.

5.3 ¿Puedo almacenar el té Kombucha en botellas como el vino?

Sí, pero sería mejor utilizar un tapón de corcho en caso de acumulación de CO2 dentro de las botellas. De esta forma si la acumulación de presión es demasiado alta, el corcho sería forzado hacia afuera y esto evitaría que la botella se rompiera.

5.4 ¿Cómo evito que exploten las botellas?

Es mejor utilizar un tapón que sea empujado fuera de la botella, como por ejemplo un corcho; esto evitará que las botellas exploten si se acumula demasiada presión.

5.5 ¿Es necesario detener la fermentación antes de tapar las botellas del té Kombucha?

Algunas personas dejan que el té Kombucha se fermente más tiempo de lo normal para evitar el gas de dióxido de carbono que tiende a acumularse después de que la botella ha sido tapada, esperando de esta forma prevenir la explosión de las botellas. Otras personas prefieren dejar que se acumule el dióxido de carbono, esto tiende a hacer que la bebida sea más efervescente. Si usted está preocupado por la posible explosión del vidrio, podría utilizar un corcho en lugar de un tapón de tornillo, de esta forma si la presión se acumula demasiado, el corcho será forzado hacia afuera de la botella y el CO2 podrá escapar a la atmósfera.

5.6 ¿Qué significa 'congelamiento repentino'?

El punto de congelación de los alimentos es menor que el de los líquidos; el congelamiento de los sólidos por lo general se presenta a temperaturas entre 32°F y 25°F (0°C y -4°C). La temperatura de los alimentos sometidos a congelación permanece relativamente constante hasta que el alimento casi se congela por completo, entonces la temperatura rápidamente se acerca a la temperatura media de congelación.

En un proceso de congelación rápido, la temperatura del alimento pasa a través de la zona de formación máxima de cristales de hielo (32°F - 25°F) en 30 minutos o menos. El principio básico de cualquier método de congelación rápida es la eliminación inmediata del calor del alimento.

Estos métodos pueden emplear ráfagas de aire frío, inmersión directa en un medio de enfriamiento, contacto con placas refrigeradas en una cámara de congelación o congelación con aire líquido, nitrógeno o dióxido de carbono. La congelación en aire quieto es el método más deficiente; al circular el aire frío se acelera en gran medida la congelación.

Bajo condiciones normales, las temperaturas del agua deben reducirse a 32°F antes de que se formen los cristales de hielo. Cuando se está formando una pasta de agua de hielo, su temperatura regresa a 32°F.

La congelación lenta forma cristales de hielo grandes, en forma de aguja; la congelación rápida da como resultado cristales más pequeños, produciendo una textura más fina. Si se repite varias veces el proceso de derretido parcial y se vuelve a congelar, se forman cristales cada vez más grandes, y por lo tanto de una textura más áspera.

Ejemplo:

El helado hecho en casa, cuando se prepara congelando una mezcla en un congelador o un compartimiento del refrigerador/congelador, desarrolla cristales de hielo grandes, que tienen una textura gruesa; la congelación rápida empleada en la producción de helados comerciales crea una consistencia suave parecida al terciopelo, debido a los cristales de hielo más pequeños. Las fresas congeladas con un método casero pierden su textura característica cuando se descongelan debido a los cristales grandes en forma de aguja formados por este método lento que perfora las células del tejido. Después de descongelar, las células perforadas pierden sus jugos, dejando la fresa flácida y deformada.

Las células de los vegetales, etc., contienen un protoplasma en forma de gelatina. Para fijar esta masa en forma de gelatina, la velocidad de la congelación puede ser lo suficientemente rápida para fomentar la formación de cristales diminutos y uniformes a lo largo de los tejidos. Cuando el tejido congelado se descongela rápidamente, reabsorbe el agua a medida que se derriten los cristales de hielo. Si el producto se vuelve a congelar lentamente, o si la temperatura fluctuante del almacenamiento fomenta la formación de cristales más grandes, las células perforadas resultantes no podrán reabsorber todo el fluido; éste permanece como líquido libre, y los tejidos descongelados no pueden regresar a su estado original en forma de gelatina.

Además del efecto del crecimiento de cristales de hielo en los alimentos congelados, la congelación puede cambiar en forma irreversible la estructura coloidal, fusionando las partículas suspendidas como en la coagulación de proteínas en la leche derretida, o el espesamiento en las salsas descongeladas, provocando la separación.

¿Debo almacenar la botella del té Kombucha sellada
en el refrigerador?

¿Qué temperatura debe utilizarse para almacenar el té Kombucha
embotellado?

¿Se ha presentado alguna vez una muerte oficial atribuida
al té Kombucha?

¿Por qué debo agregar el 10% de té fermentado para iniciar
cada nuevo lote?

¿Deben beber las mujeres embarazadas o en período de lactancia
el té Kombucha?

¿Cómo puedo elaborar un microclima más cálido para fermentar
mi té Kombucha durante los climas fríos?

¿Qué opinan los Departamentos de Salud Mundiales equivalentes
a la FDA sobre el té Kombucha?

¿Qué debo hacer para tratar de evitar el crecimiento del moho
en mi té Kombucha que se está fermentando?

¿Es necesario esterilizar los recipientes antes de elaborar
el té Kombucha?

¿Puedo utilizar metal con mi té Kombucha en proceso
de fermentación?

¿Existe alguna precaución especial que debemos tomar en cuenta
al elaborar el té Kombucha?

¿Cuánto tiempo tiene que fermentarse el té Kombucha para utilizar
toda el azúcar?

He visto información sobre el envenenamiento con té Kombucha
y reacciones alérgicas, ¿cuál es la información sobre esto?

¿Cuál es el pH necesario para detener las bacterias patogénicas
con el fin de que no contaminen el té y la colonia?

¿Existe alguna prueba sencilla que yo pueda hacer para revisar
el pH de mi té Kombucha?

¿Cuál es la diferencia en la fórmula entre el ácido glucónico
y el ácido glucurónico?

¿Debo tomar más agua cuando beba grandes cantidades
de té Kombucha?

¿Cuál es el nivel de acidez del pH necesario para apoyar
el crecimiento de C.botulismo?

¿Qué clase de vinagre debo agregar en lugar del 10%
de té Kombucha ya fermentado?

¿Las enzimas en el té Kombucha fermentado mueren
con el congelamiento?

¿Cuál es el URL de la página interna de Kombucha de Jim Sease
en el web de la red mundial?

¿Es esto normal?:
"El hongo Kombucha madre se encuentra en el fondo del recipiente
y el hijo es una capa gelatinosa relativamente gruesa en la parte
superior; está turbio, no está transparente y el líquido tiene
pequeñas partículas"

¿Puede tener el té Kombucha un impacto a largo plazo
en la firmeza muscular?

¿Cómo puedo prevenir que la colonia de Kombucha se mueva
hacia arriba y altere la nueva colonia de Kombucha?

Mi gato es alérgico a las mordeduras de mosca,
¿el té Kombucha le ayudará?

¿Alguien le ha dado alguna vez té Kombucha a su mascota?
Tengo un perro con eczema y una infección crónica en la vesícula.

¿Cómo puedo transportar el té Kombucha en un avión
sin que el recipiente se derrame debido a la presión del aire?

¿Alguien ha llevado a cabo pruebas para mostrar el contenido
de alcohol en el té Kombucha?

¿Qué tipos de vinagre no deben utilizarse en lugar del té
Kombucha fermentado inicial?

¿Puedo utilizar un filtro de metal amarillo para colar mi té
Kombucha?

6.1 ¿Existe algún efecto secundario conocido por beber el té Kombucha?

Existen pocas personas que han reportado una reacción de tipo alérgica al té Kombucha, pero no se ha establecido definitivamente que el té Kombucha active de hecho estas alergias.

6.2 ¿Debo almacenar la botella del té Kombucha sellada en el refrigerador?

Sí, debe mantenerse frío.

6.3 ¿Qué temperatura debe utilizarse para almacenar el té Kombucha embotellado?

Es suficiente la temperatura normal del refrigerador.

6.4 ¿Debo detener la fermentación antes de embotellar el té Kombucha?

No, esto agregará efervescencia al té refrigerado. Mientras el té se mantenga frío en un refrigerador, el proceso de fermentación se retardará, por lo que no habrá una acumulación excesiva de presión.

6.5 ¿Cuánto tiempo se mantendrá el té Kombucha embotellado?

Gunther Frank ha guardado el té Kombucha hasta por un año.

6.6 ¿A qué sabe el té Kombucha embotellado por un año?

La persona que probó el té Kombucha guardado durante un año dijo que no sabía a vinagre, por el contrario, afirmó que tenía un sabor dulcificado, suave y agradable.

6.7 ¿Se ha presentado alguna vez una muerte oficial atribuida al té Kombucha?

No, nunca se ha presentado una muerte atribuida oficialmente por beber té Kombucha.

6.8 ¿Qué puede hacer que el té Kombucha sea tóxico?

El té Kombucha puede volverse tóxico si se contamina por mohos o C. botulismo. Pero, si el té se vuelve ácido desde el inicio del proceso de fermentación agregando 3 cucharadas de vinagre blanco puro destilado o 10% de té Kombucha fermentado a la solución de alimentación, esto evitará que se contamine con cualquier moho y C.botulismo. El moho y el C.botulismo no pueden crecer en un pH inferior a 4.

6.9 ¿Puede la gente con diabetes beber el té Kombucha?

No se recomienda que las personas que padecen de diabetes beban el té Kombucha, sin embargo, muchos diabéticos pueden beberlo si ajustan su consumo de azúcar. Los laboratorios de prueba han descubierto que el té Kombucha fermentado durante 15 días posee un contenido de azúcar de 1.65 g por 1 onza líquida.

6.10 ¿La colonia agota toda la cafeína del té Kombucha?

No, todavía queda un poco de cafeína en el té fermentado.

6.11 ¿Se puede beber el té Kombucha caliente?

Calentar el té Kombucha puede destruir los componentes benéficos del té Kombucha como por ejemplo las vitaminas y las enzimas.

6.12 ¿Cuál es la vida en anaquel del té Kombucha?

Por lo menos un año, si se almacena en forma adecuada en un lugar fresco, de acuerdo con Gunther Frank.

6.13 ¿Cómo puedo elaborar el té Kombucha en grandes cantidades?

Simplemente utilice un recipiente grande y el doble o el triple de los ingredientes.

6.14 ¿Tengo que fermentar el té Kombucha en la oscuridad?

No, se puede desarrollar también a plena luz del día. No parece hacer mucha diferencia. Evite exponerlo a la luz directa del sol.

6.15 ¿Cuánto té Kombucha puedo beber diariamente?

Algunas personas beben solamente 4 onzas una o dos veces al día mientras que otros beben 30 onzas o más al día sin ningún efecto secundario.

6.16 ¿Cuánto té Kombucha se debe beber diario para empezar?

Beba 4 onzas (½ vaso) todas las mañanas, en ayunas. No beba más de ½ vaso al día para empezar.

6.17 ¿Qué contenido de alcohol tiene el té Kombucha?

Aproximadamente .5% de contenido de alcohol. (La mitad de uno por ciento).

6.18 ¿Qué apariencia tiene el moho?

El moho por lo general tiene una apariencia cubierta de pelos o vellos y puede ser negro, verde o blanco, y comúnmente crece en parches circulares. Si se desarrollara moho en su té Kombucha, deseche todo, esterilice el equipo y vuelva a comenzar con una colonia de Kombucha de una nueva fuente.

6.19 ¿Es necesario colar el té Kombucha antes de beberlo?

No, las fibras encontradas en el té después de la fermentación no le provocarán daño. Sin embargo, si usted no desea tomarlas, simplemente fíltrelas con un filtro de café u otra clase de filtro no metálico antes de beberlo. Algunas personas piensan que filtrarlo es más problemático y simplemente beben el té, las fibras y todo.

6.20 ¿Qué puedo utilizar para colar mi té Kombucha?

Cualquier tela de muselina de algodón limpia, tela de estopa doblada, filtros para café de papel y otras cosas de esta naturaleza también funcionarán bien. No utilice un filtro metálico para colar el té Kombucha fermentado.

6.21 ¿Por qué debo agregar el 10% de té fermentado para iniciar cada nuevo lote?

Aproximadamente el 10% del té deberá guardarse y agregarse al nuevo lote con el fin de incrementar la acidez del medio del té.

6.22 ¿Pueden los niños beber el té Kombucha?

Se ha establecido que no existe nada dañino para los niños en el té Kombucha. A los padres se les pide utilizar su propio sentido común al tomar decisiones con respecto a lo que puede permitir a sus hijos comer o beber. Es bueno para los adolescentes con acné.

6.23 ¿Deben beber las mujeres embarazadas o en período de lactancia el té Kombucha?

Las madres lactantes pasan sustancias a sus hijos a través de la leche materna.

6.24 ¿Es común la flatulencia al comenzar a beber el té Kombucha?

Algunos experimentan este problema. Por lo general dura una semana más o menos y se interrumpe, sin embargo puede reducir la cantidad de té consumido y aliviar el problema.

6.25 ¿Puedo diluir el té Kombucha si siento que su sabor es muy fuerte?

Si observa que el té está demasiado fuerte o fermentado, dilúyalo con té recién elaborado o agregue jugos de frutas justo antes de beberlo. Agregue el jugo al vaso, y no al recipiente del té fermentado.

6.26 ¿Cómo puedo elaborar un microclima más cálido para fermentar mi té Kombucha durante los climas fríos?

Si usted no puede mantener el té lo suficientemente caliente, consiga una caja de cartón y coloque su recipiente ahí con un foco de 15-25 watts y coloque una toalla en la parte superior para mantener el calor.

6.27 ¿Qué es la acidosis?

ACIDOSIS: Acidez excesiva de los fluidos corporales debido a la acumulación de ácidos (como en la acidosis diabética o enfermedades renales) o una pérdida excesiva de bicarbonato (como en las enfermedades renales). La concentración de iones de hidrógeno aumenta, y por lo tanto disminuye el pH...

dióxido de carbono -- Acidosis resultante de la retención del dióxido de carbono, como por ejemplo cuando una persona se ahoga o presenta respiración disminuida.

diabética -- Acidosis que se presenta en etapas avanzadas de diabetes Mellitus no controlada debido a la acumulación de cuerpos cetónicos...

hiperclorémica -- Acidosis en la cual se presenta un nivel anormalmente alto de cloruros en el suero sanguíneo.

láctica -- Acumulación de ácido láctico en la sangre arriba del rango normal de 0.4 a 1.3 mmol/L. El lactato en la sangre se incrementa en ciertas enfermedades y durante el ejercicio o la hiperventilación; y de manera secundaria con la administración de ciertos medicamentos, por ejemplo, agentes hipoglicémicos orales.

metabólica -- Acidosis resultante del incremento en los ácidos que no sean ácidos carbónicos. Las causas posibles son la ingestión excesiva de ácidos o sales de ácidos, cetosis, deshidratación severa, diarrea, vómito, enfermedades renales, mal funcionamiento del hígado.

renal -- Acidosis provocada por un mal funcionamiento del riñón. La acidosis es inducida por la pérdida excesiva de bicarbonato o la incapacidad para excretar el ácido fosfórico y sulfúrico.

respiratoria -- Acidosis secundaria a la insuficiencia pulmonar que da como resultado la retención de dióxido de carbono.

Diccionario Médico Enciclopédico de Taber, 1993.

6.28 ¿Qué representa el pH?

El pH presenta el potencial de hidrógeno.

La acidez y alcalinidad de una sustancia se conoce como su valor pH. Una sustancia neutral tiene un pH de 7, una sustancia con un pH superior a 7 es considerada alcalina y una sustancia con un pH menor a 7 es considerada ácida. El término acidosis se utiliza para describir el estado de acidez excesiva en los fluidos corporales, mientras que el término alcalosis describe el estado de alcalinidad excesiva.

6.29 ¿La duración del tiempo de preparación afecta el beneficio?

Una persona comentó que cuando la fermentación se prolongaba mucho más de 10-11 días, el té Kombucha parecía no tener los mismos beneficios positivos en ella, lo que provocaba por lo general dolores de cabeza. Esta persona dijo que suponía que en los climas más fríos la fermentación más lenta podría avanzar un poco más, quizás de 7 a 10 días parecía un tiempo ideal, después lo metió al refrigerador para disminuir el tiempo de fermentación.

6.30 ¿Qué opinan los Departamentos de Salud Mundiales equivalentes a la FDA sobre el té Kombucha?

La "FDA Alemana" dice:

KOMBUCHA ES UNA BEBIDA VIGORIZANTE Y COMPLETAMENTE INOFENSIVA.

Especialmente en las tiendas de productos para la salud, el hongo del té asiático "Kombucha" se considera como una panacea universal. Pero, ¿existen algunos efectos secundarios negativos ocultos que también estén implícitos?

El Prof. Dr. F. Staib (Instituto Robert-Koch del Departamento de Salud Pública de Alemania*) contesta esta pregunta de un doctor preocupado: "Kombucha está formado por una sustancia en forma de gelatina que se desarrolla a partir de una clase de simbiosis de la fermentación de las bacterias acéticas y de la levadura en té negro azucarado. Los productos resultantes son alcohol, ácido carbónico y diferentes ácidos orgánicos, que pueden disfrutarse como bebida vigorizante conocida en Rusia como 'tea-kwass'.

Hasta el momento no se ha descubierto ningún efecto dañino para la salud. Y además, estos efectos son altamente improbables debido a las sustancias preservativas naturales que también se desarrollan durante el corto proceso de fermentación".

*) El Departamento de Salud de Alemania es la organización correspondiente a la FDA Norteamericana. Traducido por Gunther Frank de "Hessische Allgemeine Sonntagszeitung" No. 24, Junio 14, 1992, página 24.

6.31 ¿Cómo se protege a sí misma la colonia del té Kombucha?

En los informes rusos se menciona que no es necesaria ninguna medida especial de precaución ya que el Kombucha se protege a sí mismo contra las impurezas. Cuenta con cierto número de características protectoras: los ácidos orgánicos, bajo contenido de alcohol y ácido carbónico. Todo esto en conjunto bloquea el desarrollo de los microorganismos extraños que no pertenecen al organismo del Kombucha.

El investigador ruso IN. Konovalow menciona en su reporte de 1959, que el extenso crecimiento de la levadura y las bacterias del cultivo del Kombucha reducen de manera importante la expansión de otras variedades de la levadura y demás bacterias. De la misma forma, el profesor ruso G.F. Barbancik (1958) reporta pruebas que han mostrado que los microorganismos de Kombucha son energéticamente antagonistas con todos los demás microbios.

6.32 ¿Afecta el tiempo de fermentación el sabor del té fermentado?

El sabor del té se verá afectado por la cantidad de té viejo agregado al té nuevo y por la duración de la fermentación. Mientras más tiempo se fermente el té, más ácido será el sabor. Otra cosa que tenemos que tomar en cuenta es que el té continuará volviéndose cada vez más ácido a media que permanezca en el refrigerador (o en la habitación) aun cuando ya no esté presente el cultivo del Kombucha.

6.33 ¿Cuál es la definición de la heparina?

La heparina es un ácido mucopolisacárido que se presenta en diferentes tejidos, pero de manera más abundante en el hígado. En farmacología, es una mezcla de principios activos obtenidos a partir de hígados o pulmones de animales domésticos; se inyecta de manera intravenosa, hace que la sangre no pueda coagularse, probablemente porque interfiere con la formación de tromboplastina intrínseca y por la acción de la trombina. Se utiliza en la prevención y tratamiento de la trombosis y en la endocarditis bacteriana, embolismo pulmonar postoperativo, congelación y también en el tratamiento del lesiones vasculares.

6.34 ¿Adelgaza la sangre el té Kombucha?

No. Anteriormente se pensaba que el fermento de Kombucha contenía heparina. De acuerdo con la última investigación sobre el Kombucha realizada por el equipo de investigación del Kombucha de Michael Roussin, no existe heparina en el Kombucha. (Consultar

6.35 ¿Se puede hervir el té Kombucha para detener la fermentación?

La acción de hervir sin duda desnaturalizará algunas de las sustancias basadas en proteínas (incluyendo las enzimas).

6.36 ¿Es seguro utilizar una colonia de Kombucha con moho?

No, el moho puede ser peligroso. No trate de salvar un cultivo que tenga moho, deséchelo junto con el té que ha crecido en el mismo.

6.37 ¿Qué debo hacer para tratar de evitar el crecimiento del moho en mi té Kombucha que se está fermentando?

Es imperativo que agregue el 10% del té Kombucha fermentado al inicio de cada nuevo lote para ayudar a reducir el riesgo de moho. Este té fermentado que se agrega a cada lote nuevo convierte la solución en ácida y los mohos no crecerán en una solución ácida.

6.38 ¿Afecta el humo del cigarro la fermentación del té Kombucha?

Se recomienda no colocar el Kombucha en una habitación donde la gente fume, porque el humo del tabaco tiende a producir moho en el Kombucha y en el té en proceso de fermentación. Esto sucede porque este humo es muy alcalino y cuando se asienta en la parte superior del Kombucha en fermentación, existe la posibilidad de que crezca moho debido al cambio en el pH. El moho crecerá bajo condiciones alcalinas.

6.39 ¿Es necesario esterilizar los recipientes antes de elaborar el té Kombucha?

Es aconsejable esterilizar sus recipientes antes de utilizarlos, pero hablando de manera práctica, esto no es fácil si se están utilizando plásticos y, no todo el vidrio es resistente al calor y se estrellará si se utiliza agua demasiado caliente en ellos. Si sus recipientes se lavan con agua jabonosa caliente y se enjuagan muy bien con agua caliente, esto es suficiente.

Algunas personas agregan un poco de blanqueador al agua, pero se debe tener mucho cuidado al hacer esto, porque el blanqueador arruinará algunos plásticos y el olor del blanqueador puede ser absorbido por el recipiente de plástico. También, si no se elimina por completo el olor, será muy dañino para su cultivo del Kombucha.

6.40 ¿Puedo utilizar metal con mi té Kombucha en proceso de fermentación?

Nunca utilice recipientes metálicos para fermentar su cultivo de Kombucha porque el té Kombucha es muy ácido y podría reaccionar con el metal y provocar lixiviación en el té y envenenamiento por metal pesado.

6.41 ¿Por qué tengo que tapar el té Kombucha durante la fermentación?

Esto se hace para evitar que los contaminantes transportados por el aire entren a su recipiente de fermentación y contaminen el contenido. Nunca utilice una tapa sólida, simplemente una tela de tejido cerrado o un filtro de café desechable, o un material similar sostenido con una banda de hule o una pieza de elástico. De esta forma el dióxido de carbono que se produce durante el proceso de fermentación puede escapar hacia la atmósfera.

6.42 ¿Existe alguna precaución especial que debemos tomar en cuenta al elaborar el té Kombucha?

Es muy importante lavarse las manos bien con jabón y agua antes de manejar el cultivo de Kombucha, para que las bacterias extrañas y el moho no contaminen su té o Kombucha en fermentación. Se recomienda el uso de guantes quirúrgicos de plástico desechables. También debe asegurarse de lavar todas las tapaderas, utensilios y equipo con agua jabonosa caliente y enjuagarlos completamente con agua hervida o muy caliente. No coloque su cultivo de Kombucha en una tabla de madera porosa para cortar que haya sido utilizada previamente para cortar pollo u otras carnes o productos animales. Estas tablas para cortar son muy difíciles de desinfectar y son una fuente común de la expansión de la salmonela y otros patógenos que provocan envenenamiento de los alimentos.

6.43 ¿Se han presentado alguna vez reportes de alergias al té Kombucha?

No. Nunca se ha presentado ningún reporte de alguna reacción alérgica atribuida por beber el té Kombucha.

6.44 ¿Debo beber agua extra al estar bebiendo el té Kombucha?

Mi única experiencia a la fecha después de aproximadamente 10 semanas de beber el té Kombucha es que me deshidraté después de aproximadamente 5-6 semanas. Esto se manifestó como una fatiga física y mental constante (mi quiropráctico lo describió sabiamente como cansancio mental) y por último mis labios se secaron y agrietaron. Después de que mi quiropráctico definió mi problema (no tenía idea de lo que me estaba pasando) empecé a beber un mínimo de dos cuartos de agua de avena (por sugerencia de él) al día además de todas las demás bebidas. El agua de avena se prepara con 2 cucharadas de harina de avena en un cuarto de agua y se deja toda la noche en el refrigerador. El cansancio mental desapareció en dos días, y pasaron dos semanas completas para que mis labios se volvieran a hidratar. Dejé el té durante una semana y media, y lo retomé aproximadamente hace dos semanas.

Leí mucho sobre esto; todos los expertos aconsejan beber suficiente agua pero no los escuche lo suficiente. Si usted bebe el té, beba agua.

Clark

6.45 ¿Actúa el té Kombucha como diurético?

El té Kombucha es un diurético suave. También, cuando los elementos nocivos son extraídos del cuerpo, se concentran en los riñones y el hígado y en la piel si no se bebe suficiente agua para lavar el sistema. Beber agua es muy importante ya sea que tomemos té Kombucha o no.

6.46 ¿Cuánto tiempo tiene que fermentarse el té Kombucha para utilizar toda el azúcar?

Un cultivo por lo general debe fermentarse aproximadamente 3 semanas con el fin de consumir la mayor parte del azúcar. (Dependiendo de cuánta azúcar se agregue al inicio de la fermentación).

6.47 Cuando la receta indica una taza, ¿qué tamaño de taza significa?

La taza de medición estándar utilizada en las recetas está basada en 8 onzas líquidas = 1 copa. Una medida métrica alternativa sería 8 onzas = 250 ml. Una alternativa sería pesar el azúcar, etc., en este caso, 8 onzas = 226.80 gramos.

6.48 Si el té Kombucha estuviera mal, ¿cómo podría saberlo?

Una forma de saber es observar si está creciendo moho en la superficie. El moho puede ser de color blanco, gris, verde, negro, etc., y por lo general con una especie de vello. Deseche todo, no trate de salvar alguna parte. Otra forma es por el olor. Si huele mal, deséchelo.

6.49 He visto información sobre el envenenamiento con té Kombucha y reacciones alérgicas, ¿cuál es la información sobre esto?

No hay ningún dato que compruebe algún caso de envenenamiento por el té Kombucha. Las reacciones alérgicas son raras, pero no imposibles. Por lo general se trata de una reacción a las toxinas que regresan al sistema y no son expulsadas o desechadas lo suficientemente rápido. Es por esta razón que siempre debe beber mucha agua cuando tome el té Kombucha, para lavar estas toxinas fuera del sistema.

6.50 ¿Cuál es el pH necesario para detener las bacterias patogénicas con el fin de que no contaminen el té y la colonia?

Es importante agregar una cantidad suficiente del té Kombucha fermentado para reducir el pH inicial a -4. Esto por lo general constituye aproximadamente el 10% del té fermentado. La razón por la cual esto es tan importante es porque las bacterias patógenas que pueden contaminar el cultivo no pueden crecer bajo un pH de -4. Si lo hace correctamente, esto es muy seguro. Simplemente asegúrese de agregar suficiente té Kombucha fermentado o si todavía no obtiene nada, asegúrese de agregar por lo menos 3 cucharadas de vinagre blanco destilado. No utilice ningún otro tipo de vinagre biológico (vivo) o madurado, como por ejemplo el vinagre de sidra de manzana biológico, etc., porque las bacterias vivas en ese tipo de vinagre interferirán o quizás matarán las bacterias o la levadura necesaria en el cultivo de Kombucha, y podría terminar simplemente en un cultivo de vinagre, en lugar de un cultivo del té Kombucha.

6.51 ¿Al beber el té Kombucha puede cambiar la acidez de la sangre?

El Kombucha es ácido (pH alrededor de 3) proveniente de ácidos, pero la química de ácidos/bases en su cuerpo está más influenciada por el CO2 en su sangre, con sus formas tamponadoras asociadas (HCO3--H2CO3--etc.) Éste es un sistema dinámico que trabaja constantemente cada vez que usted respira ya que implica la transferencia de CO2 a los pulmones. Su cuerpo en realidad no necesita ayuda para regular el pH corporal, es difícil observar la forma en que la ingestión de una cantidad relativamente pequeña de líquido con ácidos orgánicos, al entrar en un estómago aún más ácido, influenciaría el pH corporal de alguna forma.

6.52 ¿Existe alguna prueba sencilla que yo pueda hacer para revisar el pH de mi té Kombucha?

Sí, utilice papel de tornasol. Estos papeles se utilizan para revisar el pH en líquidos y pueden adquirirse en una casa de suministros químicos.

6.53 ¿Puedo utilizar jugo de frutas para elaborar el té Kombucha?

Algunas personas agregan jugo de frutas completas al elaborar el té Kombucha (arándano, manzana, etc.). Sin embargo, por lo general no se recomienda. Si usted utiliza jugo de frutas debe hervir el jugo junto con el agua antes de agregarlos al recipiente de fermentación. La mayor parte de la gente recomienda que si desea agregar jugo, es mejor agregarlo después de que termina el ciclo de fermentación y después de que la colonia y el fermento que se están utilizando para el siguiente lote han sido retirados con seguridad para evitar cualquier contaminación.

6.54 ¿Cuál es la diferencia en la fórmula entre el ácido glucónico y el ácido glucurónico?

Ácido Glucónico: - C6H12O7, peso molecular = 196.16

Puede prepararse a partir de la glucosa mediante la oxidación electrolítica en un medio alcalino; también puede prepararse mediante la oxidación fermentativa del grupo de aldehídos en la glucosa a partir del maíz por Aspergillus niger, A. fumaricus, Acetobacter aceti, Penicillium chrysogenum y otras penicilinas; tiene un leve olor a vinagre y un sabor ácido suave.

Ácido Glucurónico: - C6H10O7, peso molecular = 194.14

En combinación con los fenoles, el alcohol, etc., se forma en el hígado para desintoxicar sustancias venenosas que contienen hidroxilos.

El ácido D-Glucurónico está distribuido ampliamente en los reinos vegetal y animal. Por lo general está presente en "pares", es decir como una combinación glicosídica con fenoles, alcohol, etc. Estos glucurónidos se forman en el hígado para desintoxicar sustancias venenosas que contienen hidroxilos. Cuando se ingieren ciertos alimentos venenosos, los glucurónidos fueron compuestos con los venenos y los derivados aparecen en la orina. Ésta es información proveniente de un Índice de Merck. Espero que esto les proporcione una imagen más clara de lo que está sucediendo.

Mary L.

6.55 ¿Existe ácido glucónico en el té Kombucha?

La última investigación sobre Kombucha realizada en 1996 por Michael Roussin y su equipo de Investigación sobre el Kombucha ha comprobado que no existe ácido glucurónico en el té Kombucha. (Consultar http://www.Kombucha-research.com/) página de "Mitología".

Klaus Kaufmann en su libro "Kombucha Rediscovered" ("El Kombucha Redescubierto") escribe: Demanda - "De acuerdo con Kurt Kloos de ProNatura y la Investigadora del Kombucha, Betsy Pryor (y la FDA y el Estado de California), el ácido glucurónico se encuentra dentro de las simbiotas bacterianas que constituyen el Kombucha. El ácido glucurónico está presente únicamente en la fauna (animales) y no en la flora (plantas)."

Contrademanda - "De acuerdo con Christopher Hobbs, el Kombucha no contiene ácido glucurónico. Sin embargo, el té verde (la base del té negro) puede incitar al hígado a fabricar ácido glucurónico". (Nota: Christopher Hobbs es el autor del libro "Kombucha Tea Mushroom, The Essential Guide" ["Hongo del Té Kombucha, La Guía Esencial"]).

6.56 ¿Reduce el enfriamiento del té Kombucha la carbonación?

La característica gaseosa se pierde porque el CO2 (dióxido de carbono) se mantiene en la solución por la temperatura menor. Si no se permite que el té se seque demasiado, la levadura producirá más CO2. Simplemente selle el recipiente y permítale reposar a temperatura ambiental durante 12 horas, después refrigérelo. Sólo recuerde que puede acumularse la presión. Manténgalo refrigerado después de que se convierte en carbonato.

Un método alternativo es permitir que se seque. Embotelle, agregue ¼ de cucharadita de azúcar blanca, mezcle y permita que repose a temperatura ambiental durante 12 horas. Quedará una pequeña cantidad de levadura en el fondo del recipiente (buena fuente de vitamina b) y bastante CO2. Una vez más asegúrese y refrigérelo después de 12 a 18 horas. Carl Mueller

6.57 ¿Provoca el ácido en el té Kombucha úlceras en la boca?

Las úlceras en la boca son provocadas por un virus oportunista que invade las membranas mucosas de la boca. Estas úlceras en la boca parecen irritarse con los alimentos y bebidas bastante ácidas en algunas personas.

6.58 ¿Debo tomar más agua cuando beba grandes cantidades de té Kombucha?

Cuando bebemos una gran cantidad de té Kombucha, éste recoge grandes cantidades de toxina, pero deben ser expulsadas del cuerpo con agua, o de otra forma estas toxinas se volverán a depositar en las articulaciones, riñones, hígado, etc. Si tomamos grandes cantidades de té Kombucha, es muy importante beber por lo menos 2 cuartos (8 vasos de 8 onzas) de agua pura además de otros líquidos diariamente. Beber mucha agua ayudará al cuerpo a eliminar las toxinas.

6.59 ¿Cuál es el nivel de acidez del pH necesario para apoyar el crecimiento de C.botulismo?

Un valor de pH de 4.6 o más alto puede apoyar el crecimiento de C.botulismo en casi cualquier tipo de alimento. Como el té Kombucha se consume normalmente en un rango de pH de 2.5--3.5, no apoyará el crecimiento de C.botulismo.

6.60 ¿Por qué es importante que el pH sea ácido?

El propósito de agregar el 10% de té Kombucha fermentado o 3 cucharadas de vinagre blanco destilado es convertir en ácida la solución desde el inicio.

El té Kombucha puede volverse tóxico si se contamina con moho o C.botulismo. Sin embargo, si el té se acidifica desde el principio del proceso de fermentación agregando 3 cucharadas de vinagre blanco puro destilado, o 10% del té Kombucha fermentado a la solución de alimentación, esto evitará que cualquier tipo de moho y el C.botulismo lo contaminen. El moho patóngeno y el C.botulismo no crecerán con un pH inferior a 4.

6.61 ¿Qué clase de vinagre debo agregar en lugar del 10% de té Kombucha ya fermentado?

Agregar 3 cucharadas de vinagre destilado blanco puro. No utilizar vinagre biológico 'vivo', ya que la bacteria en el vinagre biológico podría interferir con los componentes biológicos en el cultivo del té Kombucha. El vinagre destilado se agrega para disminuir el pH y convertir la solución en ácida, con el fin de ayudar a evitar el crecimiento de moho en el té Kombucha en fermentación.

6.62 ¿Las enzimas en el té Kombucha fermentado mueren con el congelamiento?

No, la mayor parte de la actividad de las enzimas disminuye por las temperaturas bajas, a pesar de que cierta actividad de la enzima continúa a temperaturas tan bajas como -100°F (-34°C).

6.63 ¿Cuál es el URL de la página interna de Kombucha de Jim Sease en el web de la red mundial?

La URL para la Página Interna de Kombucha de Jim Sease es:

http://www.sease.com/Kombucha/index.html La URL para las FAQ de Kombucha:

http://www.sease.com/Kombucha/faq.html

6.64 ¿Cuál es la pronunciación de Kombucha?

La palabra Kombucha es japonesa. Se dividiría en tres sílabas kom-bu-cha acentuadas casi al mismo nivel. Acentúe la segunda sílaba con una ligera elevación en el tono, como en kom-bu-cha [comunicación - bueno - y cha cha cha]

6.65 ¿Puedo ayunar bebiendo solamente té Kombucha y nada más?

Por favor... no haga un ayuno con té Kombucha sin beber grandes cantidades de agua o podría provocarse un serio trastorno. Usted DEBE beber grandes cantidades de agua al beber el té Kombucha, porque necesita el agua para lavar las toxinas que el Kombucha ayuda a neutralizar. También necesita beber agua para reemplazar los fluidos perdidos durante la respiración, etc.

6.66 ¿Es esto normal?: "El hongo Kombucha madre se encuentra en el fondo del recipiente y el hijo es una capa gelatinosa relativamente gruesa en la parte superior; está turbio, no está transparente y el líquido tiene pequeñas partículas"

Sí, existe mucha variación en la apariencia del líquido y el cultivo. Mucho depende de la edad del cultivo y la cantidad de levadura muerta en el material que flota en el líquido o que cuelga del cultivo madre. Esta levadura tiene la forma de cuerdas color café.

6.67 Tengo dudas sobre los efectos del ácido láctico producidos por el té Kombucha e ingeridos por nuestros organismos. La acumulación de esta sustancia en los músculos provoca que se deteriore el rendimiento de los atletas ¿o no? ¿Puede tener el té Kombucha un impacto a largo plazo en la firmeza muscular?

La acumulación de ácido láctico en los músculos no provoca deterioro. Sin embargo, existen dos clases de ácido láctico, el ácido láctico-d y el ácido láctico-l. Estos son isómeros entre sí, en lenguaje científico. Uno es la imagen reflejada del otro. En otras palabras, cuando alguien sostiene algo frente a un espejo, el reflejo es idéntico con la excepción de que lo que está a la derecha, en el espejo se encuentra a la izquierda, por lo tanto es una imagen de espejo.

El ácido láctico en el té Kombucha es la imagen de espejo del ácido generado en el cuerpo que provoca el deterioro en el rendimiento muscular. El ácido láctico generado por la acción muscular es malo y necesita expulsarse del cuerpo. El ácido del té Kombucha es bueno y reemplaza el ácido láctico malo, logrando expulsarlo del cuerpo. De esta forma, el ácido láctico y el té Kombucha no disminuyen el rendimiento muscular, sino que deben mejorarlo.

6.68 ¿Cómo puedo prevenir que la colonia de Kombucha se mueva hacia arriba y altere la nueva colonia de Kombucha? Éste es el segundo lote de té Kombucha que he cultivado y cada vez que uno de mis hongos madre se desarrolla en el fondo del recipiente y después flota hacia los lados durante un tiempo, el hongo hijo que comienza a formarse se eleva a la parte superior del recipiente y el hongo madre se mezcla con el hongo hijo.

Coloque una canica de vidrio o un cristal en el hongo madre para mantenerlo en el fondo. Así no tendrá problemas y el hongo hijo crecerá bien.

6.69 ¿Si soy alérgico a los champiñones puedo tomar el té Kombucha?

Como el Kombucha no son champiñones, no veo ninguna razón para evitar beber el té Kombucha. Pero, si usted es propenso a alergias por alimentos, asegúrese de iniciar con una cantidad muy pequeña durante unos cuantos días para ver si presenta una reacción alérgica al té.

6.70 ¿Qué es un hongo?

La palabra latina para hongo es fungus (en plural fungi). Y el estudio de los hongos se denomina micología.

Los Micota u hongos son plantas parecidas a los organismos que carecen de clorofila y están desprovistos de las estructuras de una planta organizada como por ejemplo tallos, raíces y hojas. Estos incluyen las levaduras, óxidos, hollín, mildeu, moho y hongos, y setas entre otros.

Los hongos son esenciales en la elaboración de la cerveza, vinos y algunos tipos de queso. También se utilizan en la producción de cierto número de ácidos orgánicos, enzimas (catalizadores biológicos) y vitaminas, y son las fuentes de cierto número de antibióticos además de la penicilina. Los hongos como por ejemplo algunos champiñones, también se utilizan como alimento.

6.71 Mi gato es alérgico a las mordeduras de mosca, ¿el té Kombucha le ayudará?

Ponga un poco de Kombucha en una torunda de algodón y aplíquelo en el área afectada. Algunas personas que han intentado esto han reportado que las llagas desaparecieron y no se han presentado de nuevo. Algunas personas incluso pusieron un poco de té Kombucha en los platos del agua de sus mascotas esperando que beneficie también la salud de sus animales.

6.72 ¿Cómo puedo eliminar las manchas del té Kombucha de la ropa?

El uso de jugo de limón fue sugerido por Gunther Frank.

6.73 ¿Alguien le ha dado alguna vez té Kombucha a su mascota? Tengo un perro con eczema y una infección crónica en la vesícula.

Existe una persona en Seward Aka que utilizaba Kombucha para un tumor en la espalda de su perro. Cuando ella aplicaba Kombucha en esta área, se convertía en un tipo de ganglio, se partía, se secaba y desaparecía.

El perro ya está muy grande. Su veterinario le dijo que no podía ser el té. Al preguntarle a la dueña, también dijo que esto solo podía ocurrir 1 de cada 100 veces, pero que nunca había visto ni oído antes este caso.

6.74 ¿Cómo puedo transportar el té Kombucha en un avión sin que el recipiente se derrame debido a la presión del aire?

Para evitar derrames de un recipiente durante la descompresión, utilice un recipiente que pueda contraerse con la presión externa y expandirse contra la presión interna. Podría funcionar bien una botella de plástico, como por ejemplo una botella de ginger ale. También debe dejar un espacio de aire en la botella.

6.75 Tengo un perro con Fiebre del Valle, ¿le ayudará el té Kombucha?

Mi perro se está recuperando de un ataque de Fiebre del Valle que duró un año y que puede ser mortal. Desde que comencé a darle el té Kombucha, parece ser otra vez él por primera vez en más de un año. Tiene mucha energía y sus ojos se ven muy brillantes. También, no ha vuelto a presentar las grandes lesiones que tenía en todo su cuerpo.

Antes de dar a mis perros el té Kombucha (tengo 3), todos tenían mucha comezón. Creo que la comezón se debía al clima de invierno seco. Ninguno de ellos presenta comezón ahora. También, tengo un perro que tiene conmigo únicamente dos meses. Estaba abandonado y tenía serios problemas en la piel. Tan pronto como comencé a darle el té Kombucha, dejó de rascarse, su condición en la piel se mejoró en un período de aproximadamente diez días y otra vez le ha crecido un pelo hermoso.

6.76 ¿Alguien ha llevado a cabo pruebas para mostrar el contenido de alcohol en el té Kombucha?

El porcentaje de alcohol que encontramos en nuestro laboratorio en un Kombucha de 7 días fue de .45%. Esto podría variar dependiendo de la concentración inicial de azúcar y el tiempo de fermentación. A la larga, el etanol producido por la levadura se convertirá casi en su totalidad en ácido acético.

Dave

6.77 ¿Pueden contraerse las encías por beber té Kombucha?

NO, pero un cepillado fuerte de los dientes puede provocar que esto suceda.

6.78 ¿Qué tipos de vinagre no deben utilizarse en lugar del té Kombucha fermentado inicial?

A continuación presentamos tres tipos de vinagre: NO utilice el # 2 y 3 con su cultivo de té Kombucha, básicamente, cualquier vinagre que no esté pasteurizado no es adecuado para usarse.

#1 alcohol industrial (vinagre destilado blanco puro). La única clase adecuada para agregar a su Kombucha inicial si no hay té fermentado disponible).

#2 Vinagre de Sidra y Vino elaborado a partir de manzanas, uvas, etc.

#3 Vinagre de malta, elaborado a partir de cebada y avenas malteadas.

El propósito de agregar el 10% de té Kombucha fermentado o 3 cucharadas de vinagre blanco destilado es lograr que la solución se acidifique desde el principio.

El té Kombucha puede volverse tóxico si se contamina con moho o C.botulismo. Sin embargo, si el té se vuelve ácido desde el principio del proceso de fermentación agregando 3 cucharadas de vinagre blanco destilado puro o 10% de té Kombucha fermentado a la solución de alimentación, esto evitará que el moho y el C.botulismo lo contaminen. Los mohos patógenos y el C.botulismo no crecerán en un pH inferior a 4, ya que el vinagre blanco destilado está "muerto" y no contaminará biológicamente el cultivo del té Kombucha. NO utilice ninguna forma de vinagre biológico (vivo) al incido de la fermentación del té Kombucha; ya que al hacerlo se dañará la estructura biológica del cultivo de Kombucha y terminará con un 'cultivo de vinagre' simplemente, por lo general conocido como 'vinagre madre' que es un cultivo constituido de vinagre biológico.

6.79 ¿Existe algún médico homeopático que recete el té Kombucha?

Sí, existen varios doctores homeopáticos que recetan el té Kombucha en Canadá, los Estados Unidos y Bélgica.

6.80 ¿Alguien sabe cuántas calorías hay en 4 onzas de té Kombucha?

Gunther Frank afirma: "El azúcar blanca tiene 394 kilocalorías (kcal). Si se utilizan 70 gramos por litro para el proceso de fermentación del té, ésta produce 276 kcal. Por supuesto, el proceso de fermentación utiliza una gran porción del azúcar. Dado el contenido de azúcar residual de 30 gramos por litro, Gunther Frank llega a 118 kcal. Al reducir esto a 20 gramos por litro el resultado se convierte en 79 kcal. También, mientras más tiempo se fermente el té, 10 días en lugar de 7, menor será el contenido residual de azúcar".

Mediciones estándares en calorías del azúcar:

1 cucharadita de azúcar tiene 16 calorías.
1 cucharada de azúcar = 3 cucharaditas = 48 calorías
1 taza de azúcar (8 onzas) tiene 16 cucharadas = 768 calorías

multiplique 16 x 3 = 48 cucharaditas x 16 calorías = 768 calorías por copa de medición estándar de 8 onzas de azúcar.

(1 taza estándar es la cantidad normal de azúcar blanca que se agrega a 96 onzas líquidas).

divida 96 x 768 = 13 calorías por onza x 4 onzas iguales = 52 calorías.

El valor de 53 calorías es anterior a la fermentación del té. El Kombucha ha utilizado gran parte de estas calorías del azúcar para producir el nuevo cultivo. Por lo tanto, hay MENOS de 52 calorías por porción de 4 onzas de té Kombucha fermentado.

Lo siguiente se obtuvo en una prueba de laboratorio realizada por John M. Novar de Kombucha Power:

Nuestra prueba de laboratorio mostró que después de 8 días, 4 onzas contienen 8 gramos de azúcar o 40 calorías.

6.81 ¿Puedo utilizar un filtro de metal amarillo para colar mi té Kombucha?

Se planteó la pregunta sobre la utilización de un filtro de metal amarillo ya que no es un metal reactivo. Existe una opinión de que el té Kombucha actúa de una forma similar a la quelación en el cuerpo. Una molécula del ácido glucónico se adhiere a una molécula de toxina o metal pesado y convierte la molécula resultante en una molécula soluble en agua debido a la naturaleza de solubilidad en agua del ácido glucónico.

El glucónico más un metal da como resultado un gluconato de metal. Si el punto en la molécula del ácido glucónico en el que se enlaza el metal ya está ocupado por un ion de metal obtenido por un recipiente de fermentación metálico o un filtro metálico, ésta es una molécula de ácido glucónico menos que extraerá algo del cuerpo.

La reacción puede ser química y el metal amarillo podría no perturbar el ácido glucónico, o la reacción podría ser física y el metal amarillo podría unirse al ácido glucónico o algún otro material en el té y provocar que trabaje en una forma menos efectiva. Esto es especulación por parte de algunas personas y podría o no ser verdad o parcialmente verdadero. En cualquier caso, es mejor no utilizar ningún filtro metálico como rutina.

Jack Barclay

¿Puedo hacer crecer una nueva colonia de Kombucha
utilizando únicamente el té fermentado?

¿Tiene el medio ambiente algún efecto en el crecimiento
de las colonias de Kombucha?

¿Puedo utilizar más de una colonia de Kombucha en un té
de fermentación?

¿Por qué el hongo de Kombucha con frecuencia se denomina
como "hongo" u "hongo de Manchuria"?

¿Debo colocar el lado brilloso hacia arriba para producir
un nuevo Kombucha?

¿Qué puedo hacer con los restos de Kombucha que no pueda
desechar?

¿Cuánto tiempo se puede utilizar el Kombucha madre antes
de desecharlo?

¿Debe permanecer extendido el Kombucha en el recipiente
de fermentación?

¿Qué debo hacer si la colonia de Kombucha es demasiado grande
para el recipiente en el que se está desarrollando?

Dejé mi colonia de Kombucha en el refrigerador en una bolsa
de cierre hermético (durante aproximadamente 1 semana)
y ahora huele a vinagre. ¿Es viable todavía?

¿Morirá la levadura en la colonia de Kombucha si se deja
sin refrigerar durante períodos largos de tiempo?

¿Afectan los orificios o los puntos delgados a la colonia
de Kombucha?

7.1 ¿Puedo hacer crecer una nueva colonia de Kombucha utilizando únicamente el fermentado?

Sí se puede. Todo lo que usted necesita para desarrollar un nuevo cultivo de Kombucha sin utilizar un Kombucha 'madre' es tener un poco de té Kombucha fermentado listo para utilizarse como iniciador.

Ejemplo:

1. Hierva 32 onzas de agua más ½ taza extra para permitir la evaporación durante el hervido de 5 minutos, cubra con una tapadera, posteriormente agregue _-½ de taza de azúcar blanca, vuelva a cubrir y continúe hirviendo durante otros 5 minutos.

2. Retire del fuego y agregue dos bolsas de tamaño regular de té negro o una bolsa de te negro en una bolsa de té verde. Deje que se impregne el té durante 10 minutos con el recipiente tapado y después retire y deseche las bolsas de té.

3. Cubra y permita que se enfríe la solución a temperatura ambiental, después vacíe en una jarra de vidrio limpia con capacidad de ½ galón (64 onzas líquidas). (Para acelerar el enfriamiento, llene el fregadero con agua fría de la llave y coloque el recipiente tapado con la solución del té).

4. Después de enfriar, agregue 8-12 onzas de té Kombucha fermentado a esta solución.

5. Cubra esta jarra con un filtro para café de papel, o cualquier otra tela de tejido cerrado sostenida con una banda elástica, después marque la fecha en un trozo de papel y péguelo a la jarra.

6. Coloque esta jarra en una ambiente iluminado, cálido, libre de humos y fuera de la luz directa del sol, y déjelo sin alteraciones durante 8-10 días o hasta que el cultivo de Kombucha recién formado esté listo para cultivarse.

Nota: El nuevo cultivo de Kombucha empezará a formarse en la superficie en solo un día y cubrirá toda el área de la superficie de la misma forma que si hubiera un Kombucha 'madre' en el medio de crecimiento. Este nuevo cultivo tendrá la apariencia de un gel transparente en la superficie del té. Usted podrá observar a través y verá muchas burbujas debajo de éste en unos cuantos días. Estas burbujas son CO2 (dióxido de carbono) que se produce durante la fermentación.

El gel de la superficie se espesará, y se volverá más opaco día con día; y estará listo para cultivarse cuanto tenga un grosor aproximado de ¼ - _ de pulgada y tenga un color blanco cremoso: el color de la vaselina. (¡Parecerá como un panqué suave y cremoso!).

El nuevo cultivo de Kombucha puede colocarse en otra solución de té preparado, ya enfriada, con la adición de 10% de té fermentado. Se reproducirá igual que antes. Usted puede beber cualquier té fermentado que no se haya utilizado como iniciador. Cubra el té fermentado con una envoltura de plástico y refrigérelo. Y coloque el nuevo recipiente de fermentación en un lugar cálido para otro ciclo.

7.2 ¿La colonia de Kombucha se formará en una botella de té Kombucha?

Sí es posible porque todavía queda azúcar para que se alimente.

7.3 ¿Tiene el medio ambiente algún efecto en el crecimiento de las colonias de Kombucha?

El té Kombucha se desarrollará en un lugar oscuro o iluminado. Es mejor no colocarlo en la luz del sol directa porque la luz podría destruir algunas de las bacterias benéficas esenciales para el té.

La temperatura a la que fermenta el té Kombucha debe permanecer entre 75-85°F. Si la temperatura es demasiado baja tomará más tiempo fermentar el té y desarrollar un nuevo cultivo.

7.4 ¿Cómo almaceno las colonias de Kombucha entre lotes?

Es mejor almacenar los cultivos de Kombucha en un tazón de vidrio tapado agregando un poco de té fermentado.

7.5 ¿Puedo utilizar más de una colonia de Kombucha en un té de fermentación?

No hay problema al colocar varios. Muchas personas no se toman la molestia de separar el Kombucha, sino que simplemente lo usan apilado y periódicamente desechan el que tiene más tiempo de la parte inferior de la pila después de que se han acumulado 4 ó 5. Esto parece no tener ventajas a menos que prepare una gran cantidad en un recipiente grande.

7.6 ¿Puedo cortar un hongo Kombucha grande en piezas pequeñas?

Usted puede recortarlo si es necesario o partirlo a la mitad, o cortar una pieza con un cortador para galletas de plástico. Puede utilizar un cuchillo o tijeras de acero inoxidable, pero no utilice cualquier otro metal. O simplemente puede apretar todo y doblar las orillas hacia abajo.

7.7 ¿Por qué el hongo de Kombucha con frecuencia se denomina como "hongo" u "hongo de Manchuria"?

Algunas veces es llamado hongo. Existen muchos nombres, tanto comunes como científicos. Parece que no hay mucho acuerdo entre los científicos en cuanto a la forma de nombrarlo. Es una combinación de levaduras y bacterias. Parece que se denomina hongo por la forma en que se propaga directamente, a diferencia de las esporas. Es un cultivo simbiótico. El término hongo es confuso.

7.9 ¿Qué puedo hacer con los restos de Kombucha que no pueda desechar?

Si tiene hongos extra que no pueda regalar, póngalos en la licuadora y muélalos hasta formar una pasta. Después alimente con esta pasta sus plantas, colóquelo en la pila de abonos, utilícela para un facial en lugar de barro, utilícelo en la piel como cataplasma (es bueno para las raspaduras, tejidos cicatrizados, etc.), utilícela en el cabello como acondicionador, utilícela para limpiar la piel (en especial la cara en la noche antes de dormirse).

7.10 ¿Es posible que crezca el Kombucha dentro del intestino?

Teóricamente, el Kombucha es una simbiosis que trabaja bajo condiciones aeróbicas. Pero de alguna forma también puede trabajar sin oxígeno. Muchas veces la ciencia ofrece sencillamente modelos que intentan explicar lo que no conocemos al 100%.

La suposición que el té Kombucha es capaz de producir su propio oxígeno suena verosímil. Además, los microorganismos son bastante adaptables a una gran variedad de condiciones, es decir, la concentración de azúcar, alcohol, ácidos, temperaturas mayores y menores. Ingrid Schmidt escribe en su tesis: "Podemos decir que la capacidad de fermentación de la levadura es facultativa" exhibiendo un estilo de vida indicada bajo ciertas condiciones ambientales, pero no sucede lo mismo "con otros anaerobios, estos pueden vivir con o sin oxígeno. A pesar de que cumplen con sus necesidades de energía al tomar oxígeno si está disponible el suficiente, éstos cambian su metabolismo si existe una falta aguda de aire y comienzan a fermentarse".

Esto puede observarse cuando se forma un nuevo cultivo, a una velocidad disminuida, en botellas cerradas y aparecen "tentáculos" en un cultivo que está sellado en un empaque hermético para embarque. Sin embargo, la condición óptima es aeróbica. Es importante saber esto y deberá tomarse en cuenta al cultivar el Kombucha.

Considero absolutamente imposible que el Kombucha pueda desarrollarse dentro de los intestinos. Los jugos digestivos se ocuparán de esto. Esto no es lo que el Dr. Bing quería decir en su artículo. Su ejemplo fue también uno de los modelos científicos que mencioné anteriormente.

Las afirmaciones de que el Kombucha puede crecer en los sistemas de alcantarillado y obstruirlos tampoco tiene sentido. También las historias sobre la gente que supuestamente murió a causa del Kombucha. Estoy seguro que estas historias muy pronto probarán que son falsas. Quizás su intención es desacreditar una medicina tradicional que no proporciona ningún beneficio para la industria farmacéutica. ¡Imagínese que todos elaboraran su propia medicina!

Gunther Frank

7.11 ¿Cuánto tiempo se puede utilizar el Kombucha madre antes de desecharlo?

Usted puede utilizar el Kombucha 'madre' durante tres o cuatro meses sin problemas.

7.12 ¿Qué debo hacer si mi colonia de Kombucha desarrolla moho?

Algunas personas dicen que se puede lavar el moho del Kombucha con vinagre, pero aconsejaría que por propia seguridad se debe desechar este lote de té fermentado así como el cultivo de Kombucha, y volver a iniciar con otro Kombucha. Agregue siempre una solución al 10% de té Kombucha ya fermentado a cada lote nuevo que esté iniciando. Esto se lleva a cabo para hacer que la solución en fermentación sea ácida desde el principio para ayudar a evitar que crezca moho.

7.13 ¿Debe permanecer extendido el Kombucha en el recipiente de fermentación?

No, algunas veces crece a un lado, depositándose en el fondo o flotando a la mitad del recipiente.

7.14 ¿Se puede propagar la misma colonia de Kombucha indefinidamente?

El Kombucha original a la larga se desgastará por la edad y el uso. Pero puede utilizarse en forma repetida durante algunos meses. La vida de un cultivo en particular varía probablemente con el uso y el material de alimentación, los recipientes, etc.

7.15 ¿Qué debo hacer si la colonia de Kombucha es demasiado grande para el recipiente en el que se está desarrollando?

Simplemente acomódelo para que adapte al nuevo recipiente utilizando un cuchillo filoso de acero inoxidable.

7.16 ¿Debe flotar el Kombucha madre antes de formar uno nuevo?

No existe mucha diferencia si los cultivos de Kombucha flotan o se hunden. Su densidad es parecida a la del agua, o un poco más pesada, por lo tanto cuando no está alterado, el gas que sale de la fermentación lo mantendrá a flote o cerca de la superficie hasta que alguien lo altere y libere las burbujas que están debajo, entonces se hundirá. Un Kombucha nuevo se iniciará en la superficie sin tomar en cuenta si el hongo madre flota o se hunde.

7.17 ¿Necesita aire la colonia de Kombucha?

La anterior investigación afirma que los cultivos de Kombucha son tanto aeróbicos como anaeróbicos, lo que significa que idealmente necesita aire para crecer pero que puede sobrevivir sin él.

7.18 Dejé mi colonia de Kombucha en el refrigerador en una bolsa de cierre hermético (durante aproximadamente 1 semana) y ahora huele a vinagre. ¿Es viable todavía?

Sí

7.19 ¿Morirá la levadura en la colonia de Kombucha si se deja sin refrigerar durante períodos largos de tiempo?

Declaro lo siguiente en base a mi conocimiento y experiencia en la preparación de vinos y cervezas. Siento que esto se aplica aquí porque gran parte de lo que se declaró anteriormente, es decir, la esterilidad, producción de alcohol, etc., es lo mismo. La levadura morirá en un líquido fermentado después de que la fuente alimenticia ha sido agotada, un proceso conocido como secado. La levadura también muere después de una exposición a largo plazo al alcohol, a pesar de que la cantidad que elaboramos en el té es poca. Cuando se permite que un lote permanezca a temperatura ambiental durante grandes períodos de tiempo, todas las fuentes alimenticias para los microbios se agotan y algunas morirán, otras podría quedar en un estado suspendido en forma de quiste y sobrevivir, ¿cuáles? no lo sé y por lo que he visto y he declarado tengo dudas de que alguien pudiera saberlo.

Al dejar el té reposar durante grandes períodos de tiempo se provoca otro fenómeno que se denomina la oxidación. Esto ocurre en los vinos cuando los límites de la superficie de CO2 se disipan y se absorbe el oxígeno. A pesar de que las levaduras están activas, esto se produce constantemente manteniendo el oxígeno fuera. He oído que todos se refieren a la respiración del cultivo, pero lo que sucede en realidad es la liberación de la presión por la producción de CO2. Si no se libera el recipiente explotará. La oxidación provocará un olor raro en el té ya que el oxígeno reacciona con el alcohol que está presente.

Carl Mueller

7.20 ¿Es correcto enjuagar la colonia de Kombucha con agua de la llave?

El cloro puede provocar daños al hongo. Deje el agua de la llave en un tazón abierto durante 24 horas o hiérvalo durante 5 minutos para eliminar el cloro y después enfríe a temperatura ambiental antes de utilizarlo para enjuagar el cultivo.

7.21 ¿Cómo evito la contaminación del Kombucha?

Asegúrese de limpiar perfectamente el equipo utilizado en la fermentación del cultivo. [ESTO ES MUY IMPORTANTE para evitar la contaminación].

7.22 ¿Se puede congelar la colonia de Kombucha?

No se recomienda congelar el Kombucha, [consultar almacenamiento en el punto 5.6]

7.23 ¿Cómo evito el crecimiento de moho?

No importa cuál conserve, no hay ventajas en utilizar uno o el otro. Cada uno producirá un nuevo cultivo cuando se coloque en una solución de alimentación.

7.24 ¿Qué debo conservar, la colonia de Kombucha madre o hijo?

Si se presentan puntos delgados o el Kombucha se rompe al ser separado, esto no provocará problemas y no dañará al Kombucha.

7.25 ¿Afectan los orificios o los puntos delgados a la colonia de Kombucha?

Yo envío por correo los cultivos de Kombucha de la siguiente forma:

Coloco el cultivo que incluye aproximadamente 9 onzas de bebida ya fermentada (¡muy importante!) en una bolsa de plástico, como las que se utilizan para productos bastante congelados en congeladores profundos. Después sello la bolsa con un sellador de bolsas. Esta bolsa la coloco dentro de otra bolsa que vuelvo a sellar. Por lo tanto tiene un doble sello. Para enviarla por correo coloco la doble bolsa sellada en una caja y lleno el espacio interno con bloques de unicel. De esta forma he enviado cultivos a todo el mundo y han llegado en buen estado.

Gunther

7.26 ¿Cómo puedo enviar por correo una colonia de Kombucha?

Yo envío por correo los cultivos de Kombucha de la siguiente forma:

Coloco el cultivo que incluye aproximadamente 9 onzas de bebida ya fermentada (¡muy importante!) en una bolsa de plástico, como las que se utilizan para productos bastante congelados en congeladores profundos. Después sello la bolsa con un sellador de bolsas. Esta bolsa la coloco dentro de otra bolsa que vuelvo a sellar. Por lo tanto tiene un doble sello. Para enviarla por correo coloco la doble bolsa sellada en una caja y lleno el espacio interno con bloques de unicel. De esta forma he enviado cultivos a todo el mundo y han llegado en buen estado.

Gunther