|
el Té Kombucha Sección "E"
NOTA: Las FAQ de Kombucha constan de siete páginas en el web. Para accesar las demás secciones de las FAQ de Kombucha consulte la página del web de la barra superior FAQ de Kombucha. Si tiene algún comentario, pregunta o sugerencia sobre las FAQ de Kombucha, póngase en contacto con Eli Yoram Azrad en: azrad@ayoram.com.
Actualizado Mayo, 1996 Las siguientes recetas son una colección variada de recetas del té Kombucha. También hay algunas recetas experimentales para utilizar los cultivos del Kombucha. Con comentarios agregados. CONTENIDO
1.PREPARACIÓN DEL TÉ KOMBUCHA .... por Diane Minden (c)
por Diane Minden Al trabajar en cualquier cocina con productos alimenticios, es importante recordar que la limpieza es esencial. La elaboración de conservas, el secado y la congelación pueden llevarse a cabo de manera segura en una cocina casera. Es muy importante lavarse las manos perfectamente con agua y jabón. Destine un tiempo especial para preparar el té Kombucha durante el cual no tenga ninguna interrupción. Si lo interrumpen, tendrá que volverse a lavar las manos. Reúna y lave los utensilios que necesitará. Usted podría utilizarlos únicamente para elaborar el té Kombucha. Usted necesitará:
* recipiente de cuatro cuartos totalmente de vidrio o acero inoxidable Corning o Visions (no utilice aluminio). Lave todos los utensilios con agua caliente y jabón y enjuague bien. No utilice joyería metálica. En estos momentos usted está listo para empezar el proceso de cultivo. 1. Hierva tres cuartos de agua. El agua filtrada es la mejor, dependiendo de la pureza de su agua. Todo resto de cloro del agua de la llave se evaporará al hervirse. (Si tiene tanta suerte de contar con agua de un pozo o un manantial no contaminada, esto hará que el Té Kombucha sea más sabroso). 2. Agregue una taza de azúcar blanca cuando esté hirviendo vigorosamente. En lugar de azúcar blanca, puede utilizar una taza de azúcar morena o ligera. Recuerde, el azúcar se agrega para alimentar la bacteria y la levadura en el cultivo. Con una cantidad adecuada de azúcar para el inicio de un corto período de fermentación, el té produce bastante energía con relativamente pocos productos metabólicos y pequeñas cantidades de azúcar residual. Si se deja fermentar más tiempo, el té sigue produciendo mucha energía, pero los productos metabólicos aumentan y existe muy poca azúcar residual. Esto produce un té de sabor más ácido, avinagrado. Usted puede sustituir una taza con miel en lugar del azúcar, pero agregue la miel al té extraído de la infusión después de que se ha enfriado. Debido a los diferentes microorganismos de la miel, puede ser una buena idea sustituir el azúcar cada cierto número de fermentaciones para mantener el cultivo con un desarrollo saludable. 3. Hierva el agua y el azúcar durante cinco minutos. 4. Apague el fuego y agregue 5 cucharaditas o 5 bolsas de té negro o verde. El Té Lipton o Tetley funcionan bien. Pueden utilizarse tés de hierbas, pero los tés altos en aceites, como el té de menta o de artemisa, pueden inhibir el desarrollo del cultivo. Tres cucharaditas de consuelda mezcladas con 3 cucharaditas de Lipton logran un cambio refrescante en comparación con la utilización de simplemente el té Lipton u otros tés negros. También se ha utilizado el té Constant Comet con éxito y la cáscara de naranja añade un sabor agradable (intente con cuatro bolsas de té negro más 1 bolsa de té Constant Comet). Usted puede experimentar con diferentes tés para lograr un sabor que disfrute. 5. Deje reposar la infusión de 10 a 15 minutos y retire las hojas del té o las bolsas del té y déjelo enfriar. No provoca ningún efecto adverso si el té se deja en la infusión más tiempo. 6. Cuando se enfríe, agregue el cultivo de Kombucha colocándolo de tal forma que la superficie suave y brillosa quede hacia arriba. El "hijo" crecerá desde el lado brillante. La mayor parte de los cultivos flotan en la superficie del líquido. No se preocupe si el suyo se hunde hasta el fondo, éste puede elevarse en unos cuantos días. Si no lo hace, de cualquier manera formará un nuevo "hijo" en la superficie de la solución de la infusión. 7. Agregue una taza de té Kombucha fermentado. Si no tiene té Kombucha para agregar, utilice ¼ de taza de vinagre blanco destilado. Esto acidifica el té iniciador haciendo improbable que cualquier organismo aparte del cultivo de Kombucha se desarrolle en él. 8. Coloque la coladera, filtro de café, la tela de nylon u otra tapadera con respiración sobre la abertura del recipiente y asegúrela con una liga de hule. Esto evita que entre polvo, moho, esporas y moscas del vinagre al té en proceso de fermentación. 9. Deje reposar el recipiente sin alteraciones en un lugar donde la temperatura varíe de 65 a 90°C durante 6-15 días. El cultivo se desarrollará mejor si la temperatura se mantiene constante. Manténgalo alejado de la luz directa del sol. El cultivo no necesita la luz para desarrollarse. Al colocar su cultivo en una alacena o una habitación oscura se puede acidificar más pronto, simplemente pruébelo antes. Si es necesario, coséchelo antes. El aire fresco es importante, los organismos en el cultivo necesitan oxígeno para crecer, reproducirse y fermentar el té. No fume en la misma habitación en la que está desarrollando cultivos. Si cocina bastantes alimentos grasosos, no guarde sus cultivos en la cocina. Los aceites pueden depositarse en el té y flotar en la superficie donde se encuentra el cultivo vivo, interfiriendo de esta forma con su crecimiento. 10. Para asegurarse de que el té está listo para cosecharse, saque un par de onzas para hacer una prueba del sabor. Una prueba de sabor en un lote de té Kombucha puede tener un sabor como estos: ** 4 - 6 Días - Demasiado dulce, no toda el azúcar se ha convertido. ** 7 - 9 Días - Tiene un sabor como a sidra de manzana gaseosa. ** Más de 10 Días - El sabor avinagrado es más notorio. Si usted observa que el té se está volviendo demasiado fuerte o fermentado, dilúyalo con té recién cultivado. También puede utilizarlo como vinagre de mesas si desea. 11. Cuando el té tenga el sabor que desea, retire los dos cultivos. Sepárelos suavemente y colóquelos en un tazón de vidrio cubierto con una envoltura de plástico o un recipiente de plástico y refrigérelos. Se mantendrán refrigerados durante aproximadamente seis meses, quizás más. 12. Vacíe el té fermentado y embotéllelo en recipientes de un cuarto de vidrio o de plástico con grado alimenticio. El vidrio es mejor, pero si no tiene una tapadera de tornillo de plástico, tápelo con una envoltura de plástico en lugar de utilizar una de metal. El filtrado no es necesario, pero puede filtrarlo si lo desea. Utilice una coladera de plástico, filtro de café, una tela de nylon limpia o una red. 13. Anote la fecha y etiquete el té embotellado dentro del refrigerador. 14. Empiece tomando ½ taza (4 onzas) diariamente en ayunas. Si provoca malestares en su estómago, puede beberlo después de comer. Los diferentes componentes del té trabajarán en el cuerpo de manera diferente dependiendo de si ha comido antes o no. (Si lo desea, puede empezar con una dosis diaria de ¼ de taza). Después de dos semanas, incluya otra dosis de ½ taza en la tarde. Después de 1 mes, puede agregar otra dosis de ½ taza, hasta tomar tres dosis de ½ taza todos los días. No es necesario aumentar su dosis. Para perder peso, el té suprime el apetito y es maravilloso ya que elimina la necesidad de comer entre comidas. Recuerde beber mucha agua para lavar las toxinas de su cuerpo. Se ha informado que los doctores en los hospitales militares de la unión soviética daban a sus pacientes 1 litro de Kombucha todos los días. ¡Esto es aproximadamente 4 tazas al día! Es importante que usted descubra cuál es la mejor dosis para usted del té Kombucha que beneficiará su organismo. Pregúntele a su ser supremo, récele a Dios, pida orientación al Espíritu Santo, use su intuición o haga lo que quiera para sentirse cómodo con el té, pero sea cual sea su decisión, sintonice "¡Conózcase Usted Mismo!" en su cuerpo y sienta qué es lo mejor para usted. Recuerde, demasiada cantidad de algo no siempre es lo mejor. Es responsabilidad de todas las personas que beben Kombucha estar conscientes de los contaminantes. Debido a la acidez y otros factores en el cultivo del Kombucha, es muy improbable que se contamine. Al igual que con cualquier proceso de cocción, elaboración de conservas, deshidratación, o congelación casera, o la elaboración de vino o cerveza; debe utilizarse el sentido común y la contaminación debe tomarse en consideración si el producto alimenticio huele mal o tiene moho sobre él. En el recipiente de fermentación, las burbujas de ácido carbónico pueden empujar las porciones del cultivo formando burbujas espumosas que parecen, pero no son moho. Las franjas color café son células del cultivo y pueden colarse o lavarse, pero no es necesario hacer esto. Algunas veces las burbujas de aire forman orificios en la pasta del cultivo. Otras veces pueden tener los bordes color café. Los cultivos varían en color desde el blanco, gris, dorado y café. ¡Los tés de frambuesa y zarzamora desarrollan cultivos color rosa! Estos cultivos no están contaminados, están perfectamente bien. Paul Stamets, un renombrado micólogo declara: "... con mayor frecuencia los contaminantes son islas de moho color verde, rosa o negro, que flotan en la superficie del té. Usted puede tratar de volver a purificar el cultivo extrayendo una porción de la cubierta contigua e introduciéndola a un lote de té Kombucha recién preparado. Antes de introducirlo, debe lavar perfectamente la capa (el cultivo) con agua fría. Los cultivos saludables deben sentirse firmes y elásticos. Deseche cualquier cultivo que se desmorone fácilmente. Asegúrese de que el té fermentado huela a vinagre. Si tiene un olor pestilente, o si tiene dudas, deseche el té y el cultivo e inicie un nuevo cultivo y un nuevo lote de té. CON EL CUIDADO ADECUADO, EL CULTIVO DE KOMBUCHA LE DURARÁ UNA ETERNIDAD. Si su Cultivo se vuelve de un color realmente café, puede desecharlo como abono y continuar la fermentación con el cultivo del "hijo". Si tiene el interés de aprender más sobre el cultivo de Té Kombucha, puede revisar el libro con bastante información de Gunther Frank "Kombucha, Bebida Saludable y Remedio Natural del Lejano Oriente" en su biblioteca local. ¡Disfrute su nueva aventura! ¡Buena suerte y buena salud para usted! Por favor no tenga dudas en compartir este reporte cuando comparta sus "hijos" del Kombucha. Derechos reservados, julio 1995 - revisión 28/09/95
FULL CIRCLE PRESS Teléfono 541-882-1221
por Seteve Marsden
10 tazas de agua,
NOTA:
por Shoji Kumagai He estado elaborando el té Kombucha con base en el té verde durante unas cuantas semanas. En los últimos lotes, agregué como experimento Hoji-cha (Té Negro Japonés) que tiene un cierto aroma a chocolate. Sorprendentemente, he descubierto que el aroma se convierte en un sabor parecido al durazno en el té Kombucha resultante, que mi hija de 6 año llama "Bebida de Durazno". Ella no había querido probar el té Kombucha antes, pero ahora toma unos cuantos sorbos de la "Bebida de Durazno" todos los días. Así que, los bebedores de té Kombucha con hijos, podrían intentar mi receta que es: 2 bolsas de Té Verde, 2 Bolsas de Té Genmai, 2 bolsas de Hoji-cha, 3½ cuartos de agua y una taza de azúcar blanca. Fermenten 7 días con Kombucha. Todas las bolsas de té que utilizo pueden encontrarse en cualquier tienda de abarrotes china o japonesa. Busquen la marca llamada "Yamamotoyama".
De: Michael Novar He escuchado tanto que la levadura en el Kombucha es útil para las personas que tienen candida o infecciones de levaduras, que decidí intentar hacer un pan. Guardé la levadura de diferentes lotes de Kombucha y tengo un amigo que tiene un laboratorio de química con un proceso centrífugo para la levadura, nos tomó aproximadamente 2 horas obtener más o menos ¼ de taza de levadura. El siguiente paso fue preparar dos hogazas idénticas de masa, en una utilizamos levadura de horno regular y en la segunda levadura de Kombucha. Dejamos la masa elevarse aproximadamente 30 minutos; la levadura regular se elevó hasta la parte superior del molde de vidrio para pan, la levadura de Kombucha se elevó únicamente un tercio de la altura original de la hogaza (llenamos el molde de vidrio de pan a una capacidad de ¾). Horneamos las dos al mismo tiempo. Cuando estuvieron totalmente frías las sacamos de los moldes. Los resultados fueron que el pan blanco regular tenía orificios más grandes en el pan (después de la prueba de sabor de la levadura: hice que aproximadamente diez personas probaran los dos panes. A todas les gustó más el pan de Kombucha que el blanco. Los comentarios fueron que es más húmedo que el blanco y sabe como el pan negro tipo alemán). Problema: ¿Alguien sabe cómo elaborar la levadura más rápido? Nos llevó aproximadamente un mes recopilar la levadura suficiente para hacer una hogaza. Mike
por Dr. Jenefer Scripps Huntoon Su Kombucha es un regalo curativo. Los hijos o "iniciadores" que produce pueden ofrecerse como regalos sin esperar intercambio o trueque. (Con excepción de los costos de embarque y manejo reembolsados por la persona que lo recibe). Cuando usted trabaja con su Kombucha asume un estado meditativo. Es sensible, vivo y realmente milagroso. Con esta receta se puede obtener el té suficiente para 2 personas durante 1 semana si cada una de las personas toma 4 onzas diarias. Puede dividir la receta a la mitad si es necesario. 1. HIERVA durante 5 minutos (no en microondas) 3 cuartos de agua destilada o filtrada en un recipiente barnizado o de vidrio de 3½ a 4 cuartos, con una taza de azúcar blanca. El azúcar blanca funciona mejor que el azúcar morena, el azúcar pura, el azúcar turbinada o la miel porque tiene menos contaminantes que interfieran con el crecimiento del organismo. 2. RETIRE de la estufa. 3. AGREGE 4 bolsas de té verde y 2 bolsas de té negro (orange pekoe). Por lo general el té verde está disponible en las tiendas de abarrotes pero también lo podemos elaborar. El té verde es la forma cruda de procesar el té negro y las investigaciones indican que beneficia al sistema inmunológico. Usted puede elaborar el Kombucha a partir de té negro ordinario (orange pekoe), pero la adición del té verde mejora el sistema inmunológico. La marca Tetley es mejor que Lipton porque no contiene grapas de metal. ¡Los tés de hierbas no funcionan para nada! 4. TAPE y deje la combinación de las bolsas de té negro y té verde por lo menos 30 minutos o hasta que se enfríe el té. Si está utilizando bolsas de té negro sin té verde, serán suficientes 4 bolsas de té negro. 5. RETIRE las bolsas de té. 6. ENFRÍE el té a temperatura ambiental. Esto se llevará varias horas. (Nota: usted podría querer hacer el té en la noche y transferir el iniciador en la mañana). 7. VACÍE el té a temperatura ambiental en un recipiente de vidrio o de plástico de 3 a 4 cuartos. El vidrio es mejor. La forma del recipiente no es importante ya que el Kombucha se adaptará. Sin embargo, los recipientes con diámetro más grande funcionan mejor porque esto permite que entre más oxígeno al té. Lo que es importante es asegurarse de que el Kombucha no entre en contacto con ningún metal. 8. DESLICE el Kombucha iniciador y el té de la bolsa de plástico en la que los recibió dentro del té a temperatura ambiental. Lo más probable es que flote. No necesita estar húmedo en la parte superior. Si se hunde, no se preocupe. Por lo general flotará unos cuantos días o el hijo lo hará flotar. 9. COLOQUE el recipiente en un lugar donde no tenga alteraciones, dentro de una habitación con una tapa ligera o una tela de tejido cerrado como por ejemplo muselina o algo similar. Pueden utilizarse un par de palillos para sostener la tela en su lugar o puede asegurar la tela sobre el recipiente con una liga de hule grande. NOTA: El Kombucha requiere un ambiente cómodo y cálido sin interrupciones para poder desarrollarse. La temperatura ideal es de 73 grados Fahrenheit. El Kombucha se desarrollará en temperaturas que varíen de 60 a 86 grados, pero lo más cercano a 73 grados es lo mejor. La mayor parte de la gente no necesita hacer una incubadora. Sin embargo, si su habitación es demasiado fría, puede hacer una incubadora utilizando una hielera. Coloque un foco de 40 watts en la hielera. Deje abierta la puerta de la hielera para proporcionar aire y luz y ventilar la calefacción. Un termómetro puede ser útil para determinar cuánto necesita mantenerse abierta la puerta. La música clásica motiva el desarrollo del Kombucha por lo que puede dejar un radio FM sintonizado en una estación clásica tocando suavemente en la habitación. 10. EN UNA SEMANA (6-10 días) elabore un nuevo lote de té. Enfríe a temperatura ambiental. 11. SAQUE su iniciador de Kombucha con cuidado de su recipiente o tazón de 4 cuartos con las dos manos (sin anillos metálicos en las manos) o con una espátula de madera/plástico. 12. COLÓQUELO en un plato no metálico y separe el iniciador hijo. El hijo será casi del mismo tamaño que el iniciador madre y puede encontrarse en la parte superior o la inferior. Utilice ya sea la madre o el hijo como iniciador para elaborar una nueva bebida fermentada o utilícelos juntos en su siguiente lote, o guarde su iniciador en una bolsa con cierre hermético con ½ taza de té para mantenerlo húmedo. Refrigérelo. Se mantendrá así durante dos semanas. Pueden utilizarse ya sea el hijo o la madre como iniciadores para hacer otro lote de la bebida de Kombucha, o puede dejar el hongo madre e hijo unidos y transferirlos a un nuevo té juntos. De esta forma, siempre tendrá un iniciador fresco para un amigo. NOTA: Algunas veces el iniciador no puede desarrollar un hijo la primera semana. Por lo general, la bebida fermentada estará bien y el iniciador elaborará un hijo la segunda semana. 13. USTED obtendrá un mejor resultado final si utiliza 2 ó 3 iniciadores para cada lote. Usar más de 3 iniciadores no es buena idea, ya que demasiadas capas evitarán que la bebida fermentada obtenga el suficiente oxígeno. Los iniciadores más antiguos se oscurecerán, por lo que puede utilizarlos como abono o desecharlos. Los nutrientes de estos iniciadores mejorarán su jardín. 14. VACÍE el té fermentado del recipiente de 4 cuartos en una jarra de vidrio o de plástico. Esto es lo que va usted a tomar. Podría querer colarlo a través de alguna tela ordinaria. No utilice una coladera metálica. Coloque una tapadera hermética. Refrigere. 15. VACÍE el nuevo lote de té frío en su recipiente de 4 cuartos. Saque el iniciador del plato y deslícelo en el nuevo lote de té. Cubra con una tela como antes y colóquelo otra vez en el anaquel para que pueda comenzar el nuevo proceso. Es mejor elaborar un nuevo lote de té cada semana para que el iniciador no se olvide en el refrigerador. 16. INICIE su régimen a la mañana siguiente: beba 4 onzas de té del refrigerador en ayunas como primer alimento en la mañana. 17. A MEDIDA que transcurre la semana su té puede volverse más fuerte y diluirse con agua. No tome más de 4 onzas diarias sin consultar primero con el Dr. Huntoon. El té extra también puede refrigerarse para utilizarse en otro momento. Sin embargo, el té fresco es más benéfico y sabe mejor que el té congelado.
|
