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de las pruebas actuales y pasadas Sección "F"
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Contenidos de esta página del web:
1. Experimentos "DIRTY DOZEN" ("DOCENA SUCIA")
2. Prueba de laboratorio sobre el Té Kombucha
3. Documento sobre el Kombucha 4. Investigaciones anteriores sobre el Té Kombucha
("LA DOCENA SUCIA") por Michael Roussin Derechos de autor 1996 Michael Roussin. Todos los derechos reservados. Iniciamos 11 lotes diferentes de Kombucha el 9 de septiembre de 1995. Con el té iniciador tenemos 12 diferentes muestras de Kombucha para análisis. Yo había planeado una semana, pero Ralph desea muestras en intervalos de 7 días por lo menos durante tres semanas, y si algo realmente llama su atención, durante otra semana o dos más. FÓRMULA PARA LOS FERMENTOS: AGUA: 3.5 cuartos de agua embotellada, excepto con la glucosa que es el único fermento que contiene agua destilada. AZÚCAR: 1 taza (8 onzas) por fermento ya sea de glucosa, azúcar o miel. TÉ: 5 bolsas de tamaño regular de té Lipton o Celestial Seasoning. TEMPERATURA: 70°F constantes. CETONAS: son mg/dl. NOTA: las cetonas observadas son acetoacéticas. DATOS: recopilados por Colleen Allen TODOS LOS FERMENTOS SE INICIARON EL 9 DE SEPTIEMBRE DE 1995
GLUCOSA
FECHA: Septiembre 16, 1995 NOTAS: Glucosa con un cultivo; madre e hijo se ven bien, pero ¡el fermento está insípido! FECHA: Septiembre 23, 1995
NOTAS: Madre e hijo (½") se ven bien, sabe insípido, pero tiene una ligera acidez. FECHA: Septiembre 30, 1995
pH.....................2.45 NOTAS: madre e hijo (5/8") están bien, sigue insípido, pero tiene un sabor parecido a agua avinagrada. Voy a dejar que se siga fermentando por lo menos un par de semanas. Realmente deseo rastrear la elaboración de este cultivo.
TÉ NEGRO LIPTON FECHA: Septiembre 16, 1995
pH.....................2.6 NOTAS: Madre e hijo parecen bien, éste es el más "maduro" de los fermentos, sabor agradable y buena posición. FECHA: Septiembre 23, 1995
pH.....................2.7 NOTAS: Madre e hijo (1¼") parecen bien, sabor ácido pero en realidad muy agradable. FECHA: Septiembre 30, 1995
pH.....................2.2 NOTAS: Madre e hijo (1 5/8") parecen bien. Éste es el más grande de todos los cultivos, y las personas que hemos observado el desarrollo tenemos temor por la sorprendente elasticidad de la pequeña madre. Tiene un sabor a sidra amarga. Estoy impresionado con el sabor, dado el pH, pero estoy descubriendo que el pH no controla el sabor.
TÉ NEGRO LIPTON FECHA: Septiembre 16, 1995
pH.....................3.1 NOTAS: Madre e hijo van bien, pero el hongo madre está colocado en posición vertical en el fermento y ha producido el doblez usual a través del nuevo cultivo. Esto dio como resultado un efecto de rejilla en parte del cultivo. FECHA: Septiembre 23, 1995
pH......................2.7 NOTAS: Madre e hijo (1") van bien, buen sabor del Kombucha. FECHA: Septiembre 30, 1995
Ph......................2.65 NOTAS: Madre e hijo (1 3/8") están bien, pueden estar presentes cetonas, pero no las suficientes para cuantificarlas. Observaremos las cetonas aparecer inesperadamente esta semana. Esta medida significa que la banda de cetonas se movió de la clasificación de negativo, pero no cambió lo suficiente para obtener una medida. El primer cambio de color mide 5 mg/dl. Los resultados no fueron negativos, pero no fueron lo suficientemente cercanos a la medida del primer cambio de color. Probablemente, 1 mg/dl o menos. Llamaré a esta medida insignificante, por lo tanto cuando observen este término posteriormente, pueden referirse aquí a la cantidad.
TÉ VERDE LIPTON FECHA: Septiembre 16, 1995
Ph......................3.0 NOTAS: Madre e hijo están bien. FECHA: Septiembre 23, 1995
Ph......................2.9 NOTAS: Madre e hijo (¾") están bien, éste es un gran Kombucha, REALMENTE sabe como un buen Mosela. ¡Ahora éste es mi favorito! FECHA: Septiembre 30, 1995
Ph......................2.5 NOTAS: Madre e hijo (1") están bien, las cetonas son positivas, pero insignificantes. Bueno, pasó del agradable sabor de Mosela de la semana pasada y ahora sabe como vino de mesa ácido. No voy a nombrar ningún viñedo, pero creo que podemos comprar éste en botellas verdes de un galón con corcho de tornillo.
TÉ DE FRAMBUESA CELESTIAL SEASONING FECHA: Septiembre 16, 1995
Ph......................3.1 NOTAS: Este té es inmaduro, la temperatura ha bajado un poco en los últimos 10 días, pero creo que este producto es ¡GRANDIOSO! Madre e hijo están bien, a pesar de que el hijo tiene color rosa. FECHA: Septiembre 23, 1995
pH.....................2.8 NOTAS: Madre e hijo (3/8") están bien (a pesar de que el hijo está rosa, superficie llena de burbujas), sabe como koolaid de frutas. FECHA: Septiembre 30, 1995
pH.....................2.5 NOTAS: Madre e hijo (3/8") están bien, a pesar de que el hijo sigue rosa. Sabe como koolaid de frutas.
TÉ DE ZARZAMORA CELESTIAL SEASONING, FECHA: Septiembre 16, 1995
pH..................3.1 NOTAS: Éste también está inmaduro, pero sin duda a la par con el té de frambuesa (y nació otro hijo Kombucha rosa). FECHA: Septiembre 23, 1995
pH.....................2.8 NOTAS: Madre e hijo (3/8") están bien (otro hijo rosa), sabe como jugo de frutas. FECHA: Septiembre 30, 1995
pH.....................2.65 NOTAS: Madre e hijo (¼") están bien (tenemos otro hijo rosa), y sabe como jugo con un ligero sabor a frutas después de probarlo.
TÉ DESCAFEINADO LIPTON FECHA: Septiembre 16, 1995
pH.....................3.1 NOTAS: Este té realmente tiene una buena posición y sabe muy bien. Creo que lo prefiero (en esta etapa de cualquier forma) a cualquier té negro regular de Lipton. FECHA: Septiembre 23, 1995
pH.....................2.9 NOTAS: Madre e hijo (1") están bien, sabe como sidra de manzana. FECHA: Septiembre 30, 1995
pH.....................2.65 NOTAS: Madre e hijo (1 1/8") están bien, las cetonas son positivas, pero insignificantes. Sabe como sidra de manzana (es decir, Kombucha regular).
TÉ REGULAR LIPTON FECHA: Septiembre 16, 1995
pH.....................3.2 NOTAS: (la receta del Té del Hongo de Manchuria); éste es el único hongo que se hundió del grupo. Me asustó el primer par de días, pensé que estaba desarrollando moho, pero después se rellenó y el hongo madre (en el fondo) y el hijo parecen bien. Con frecuencia el hongo que se hunde asusta a los nuevos fermentadores, ya que el hijo translúcido parece desarrollar moho en la superficie hasta que se rellena y se vuelve opaco (fermento muy lento). FECHA: Septiembre 23, 1995
pH.....................2.9 NOTAS: El hongo madre (finalmente comienza a elevarse del fondo) y el hijo (7/8") están bien, saben como el Té Tradicional del Hongo de Manchuria, sidra de manzana con un sabor posterior ligero. FECHA: Septiembre 30, 1995
pH.....................2.7 NOTAS: Madre e hijo (1") están bien, las cetonas son positivas, pero insignificantes. Sabe como sidra de manzana.
TÉ REGULAR LIPTON FECHA: Septiembre 16, 1995
pH......................2.9 NOTAS: ninguna FECHA: Septiembre 23, 1995
pH.....................2.85 NOTAS: Madre e hijo (7/8") están bien. Realmente no creo poder enseñarme a mí mismo a beber este producto. Sedimento MUY PESADO en el fondo. FECHA: Septiembre 30, 1995
pH.....................2.65 NOTAS: Madre e hijo (1") están bien, las cetonas son positivas, pero insignificantes. Me decepcioné al probar este lote, creo que es horrible. Este lote tiene una gran cantidad de sedimento en el fondo del lote. He enviado una muestra en sifón al químico y al biólogo.
TÉ VERDE LIPTON FECHA: Septiembre 16, 1995
pH.....................3.0 NOTAS: Hay mejoría sobre el té negro y miel, pero todavía no lo tomaría en consideración para consumo personal (a menos que la prueba dé a entender qué debería). FECHA: Septiembre 23, 1995
pH......................2.8 NOTAS: Madre e hijo (1") están bien, sabe igual de mal que el anterior. Al igual que el otro lote de miel, la parte inferior del recipiente parece una trampa de lodo. FECHA: Septiembre 30, 1995
pH......................2.65 NOTAS: Madre e hijo (1 3/8") están bien, las cetonas son positivas, pero insignificantes. El sabor ha mejorado y creo que sabe como a vainilla. Al igual que el otro lote de miel, el fondo está cubierto de sedimento.
FERMENTO DE PLÁSTICO FECHA: Septiembre 16, 1995
pH.....................sin información NOTAS: Madre e hijo parecen estar bien. La prueba de cetonas fue positiva en mg/dl. FECHA: Septiembre 23, 1995
pH.....................2.9 NOTAS: Madre e hijo (1") están bien, glucosa 300, cetonas positivas a 3+- (que es justo POR DEBAJO de la lectura de la semana pasada). Este hongo huele y sabe como vinagre de mesa. FECHA: Septiembre 30, 1995
pH.....................2.75 NOTAS: Madre e hijo (1") están bien, las cetonas son positivas pero ahora son insignificantes. Esto huele a vinagre y sabe a vinagre. Ésta es la segunda semana consecutiva que ha disminuido el nivel de cetonas. Tengo muchas dudas de que los niveles de cetona en este lote tengan algo que ver con el plástico.
NOTA ADICIONAL Todas las muestras descritas aquí en pruebas internas también fueron sometidas a análisis de laboratorio por el Grupo de Investigación del Consumidor de Kombucha. Estos descubrimientos, junto con nuestros análisis de varios cientos de otras muestras, serán publicados posteriormente. Ni yo, ni nuestro químico o microbiólogo, sugieren que estas pruebas "en casa" representan cualquier aseguramiento de la calidad del té Kombucha. Cualquier interferencia con estas pruebas al compararse con datos publicados posteriormente, deberán visualizarse en el contexto con todos los cultivos y descubrimientos preparados de manera similar. DATOS recopilados por Colleen Allen REEMITIDOS CON EL PERMISO DEL AUTOR, MICHAEL ROUSSIN
por John Novar de Kombuchan Power PRUEBA #1 Las siguientes pruebas se llevaron a cabo el 5 de octubre de 1995 por los Laboratorios Kappa en Miami, Florida para John M. Novar de Kombucha Power. Se basan en una porción de 4 onzas del té kombucha.
Esta información se reemitió con permiso de John Novar de Kombucha Power. Datos Nutricionales:
Cantidad por Porción
% de Valor Diario*
Cantidad de azúcar en una onza líquida (29.573 ml) de té kombucha
John M. Novar, Kombucha Power
2121 Ponce De León Blvd Suite 522
PRUEBA #2
KAPPA LABORATORIES, INC.
CERTIFICADO DE ANÁLISIS La muestra fue entregada a Kappa Laboratories, Inc., 2577 N.W. 74th Avenue, Miami, Florida, 33122 el 17 de abril de 1996. El producto fue remitido por Kombucha Power Products, 2121 Ponce De León, Suite 522, Coral Gables, Florida 33134. El muestreo y la preparación microbiológica de una (1) muestra se llevaron a cabo de acuerdo con los Métodos AOAC 46.013. Las siguientes pruebas enlistadas se llevaron a cabo de acuerdo con los métodos AOAC citados: Conteo de Placas Total (Conteo de Placas Aeróbicas): se llevó a cabo de acuerdo con los Métodos APHA, Compendio de Métodos para el Examen Microbiológico de Alimentos, 2a edición., (4.52). Conteo Coliforme: se llevó a cabo de acuerdo con el Método AOAC 46.016, 14ª edición. A partir de la muestra de prueba, se prepararon diluciones de 1 ml en caldo de cultivo de triptosa de sulfato de laurilo. E. coli: determinación (AOAC 46.016, 14ª edición) para calcular el MPN de E. coli / gm, considerando los bastones no formadores de esporas de Gramo Negativo, el gas de la lactosa que se produce y el índole (+), MR (+), VP (-) y citrato (-) indicadores de E. coli. Coagulasa-Estafilococo Positivo (Staphylococcus aureus): se sometió a ensayo de acuerdo con los métodos AOAC 46.136, 14ª edición, para determinar el conteo/gramos de la muestra utilizando un cultivo en placas triplicado y directo en un ágar de Baird-Parker con un conteo directo de colonias. Las colonias positivas fueron confirmadas por la reacción Coagulasa. KAPPA LABORATORIES, INC. RESULTADOS Muestra 1 - Té Kombucha
Control - Microbiano
Nota: el signo menos que (<) indica crecimiento negativo para esta bacteria en el nivel más bajo expresado. Por ejemplo, <10 cts. por gramo indicaría negativo, o sin crecimiento, para la bacteria a una concentración de 1.10, si la bacteria está presente es menor a esta concentración. En base a los Resultados Microbiológicos de las muestras enlistadas anteriormente y hasta el punto en que los análisis realizados pudieron demostrar mediante el ensayo la presencia o ausencia de patógenos específicos, el producto representado por la muestra analizada aparecería como seguro y adaptado para el consumo humano. Kappa Laboratories ha sido inspeccionado y actualmente está certificado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA Microbiología #0093): el Departamento de Salud y Servicios de Rehabilitación de Florida, en Microbiología (HRS-#86260); Pesticidas, Herbicidas, PCBs (HPLC) (HRS (E86515): Registrado ante la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA-#1039389) y es un Laboratorio Aceptado por la FDA para Pruebas de Importación. Kappa Laboratories es un Miembro Asociado elegido del Meat Importers Council of America, Inc. (MICA).
firmado: Dr. Peter J. Kmieck-Director, Kappa Inc. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este certificado podrá ser reproducida, almacenada en un sistema de recuperación o transmitida por cualquier medio, electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado o de alguna otra forma sin el permiso por escrito del editor.
Dr. Philippe J. BLANC Este artículo se reemitió con permiso del Dr. Blanc. RESUMEN El hongo del té (comúnmente conocido como "kombucha") es un cultivo de simbiosis de por lo menos tres microorganismos: La bacteria del ácido acético Acetobacter xylinum y dos levaduras Zygosaccharomyces rouxii y la especie candida en té azucarado (Anónimo, 1983). Estos microorganismos se cultivaron en su medio tradicional y se analizaron los metabolitos, y se cuantificaron principalmente el etanol, y los ácidos láctico, acético, glucónico y glucurónico. También se analizó el producto antibacteriano conocido como ácido úsnico. INTRODUCCIÓN El cultivo de simbiosis de la Acetobacter xylinum y las levaduras (principalmente Zygosaccharomyces rouxii, especie de candida y otras especies) da como resultado una placa zoogloeal. (Hesseltine, 1965; Kozaki y colaboradores, 1972). El nombre "Hongo del Té" es un término incorrecto y surge de la capacidad única de la bacteria de sintetizar una red de celulosa flotante que parece moho superficial en un medio no agitado. (Fontana y colaboradores, 1991). Esta red de celulosa es similar en composición a la de la "madre del vinagre". Este cultivo de simbiosis se desarrolla tradicionalmente en el té negro con sacarosa durante 7 días y da como resultado una bebida espumosa y agradablemente ácida (teakwass) bajo condiciones aeróbicas (Reiss, 1994). Las incubaciones de más tiempo dan como resultado una alta producción de ácido acético y la formación de un vinagre suave. El consumo del té fermentado se descubrió por primera vez en Manchuria en el año 220 Después de Cristo. Después, se extendió a Rusia donde está disponible una gran cantidad de literatura sobre el teakwass. (Frank, 1990). Durante la II Guerra Mundial, esta bebida fue introducida en Alemania, después en la década de 1950 llegó a Francia así como a la parte de África del Norte dominada por Francia, donde su consumo se volvió muy popular. Actualmente su consumo es popular en los Estados Unidos. Esta popularidad se debe en gran parte a su poder vigorizante (debido a su bajo contenido de etanol) y a sus efectos curativos teóricos (propiedades de desintoxicación debido a su alto contenido de ácido glucurónico, presencia de las vitaminas B1, B2 y B6, propiedades antibacterianas debido a la presencia de ácido úsnico (Steiger y Steineger, 1957; Stadelman, 1961; Hauser, 1990). También podemos observar que la red de celulosa se flota en la superficie de diferentes jugos de frutas (principalmente coco y piña) fermentada mediante un cultivo simbiótico compuesto de Acetobaxter xylium y levaduras y la llamada "Nata" se consume en las Filipinas como golosina (Lapuz y colaboradores, 1967; Dolendo y Maniquis, 1967). Por último, en Brasil, esta red de celulosa producida por un cultivo puro de Acetobacter xylinum desarrollado en un medio compuesto principalmente de sacarosa y xantinas de té, se utiliza para el tratamiento de quemaduras en la piel y otras lesiones dérmicas (Fontana y colaboradores, 1991). La presencia de los metabolitos antes citados carece de verificación científica, este trabajo tiene el propósito de investigar principalmente la presencia del ácido glucurónico y úsnico en el té fermentado. MATERIAL Y MÉTODOS El material biológico y las condiciones del cultivo del hongo del té se recibieron por parte de Paper Ships (San Anselmo, Ca. EUA). Se colocaron 5 gramos de té negro (bolsas de Lipton) en 1 litro de agua de la llave hirviendo durante 15 minutos. Después este medio se esterilizó a 121°C durante 20 minutos. Se agregó sacarosa al agua de la llave en matraces de Roux, con el fin de lograr, después de la añadidura del té, concentraciones de 0, 50, 70 y 100 g/l de sacarosa. Las soluciones concentradas de sacarosa también se esterilizaron a 121°C durante 20 minutos. Posteriormente se agregó la solución del té esterilizado a los matraces de Roux después de enfriar a temperatura ambiental. Así, cada matraz contenía 250 ml del medio del cultivo. Los matraces se inocularon posteriormente con 20 gramos de hongo del té proveniente de una capa obtenida a través de las mismas condiciones. El cultivo se desarrolló a 20°C sin agitación, lejos de la luz directa. Análisis y Substrato y análisis de los metabolitos: Se evaluaron la sacarosa, el etanol, los ácidos acéticos y lácticos mediante una HPLC en los sobrenadantes del cultivo bajo las siguientes condiciones: columna de INTERACCIÓN del ION 300, H2SO4 0.5 mM como fase móvil, temperatura ambiental, detección refractométrica. Los ácidos glucónicos y glucurónicos se evaluaron mediante una HPLC bajo las siguientes condiciones: columna de INTERACCIÓN del ION 300, H2SO4 0.5 mM como fase móvil, temperatura ambiental, detección UV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Valor pH
El pH de los cultivos fue de 6-7 al inicio de los cultivos y bajó rápidamente como resultado de la formación de ácidos. Efecto de la concentración de la fuente inicial de carbono en la producción de metabolitos Los datos experimentales se resumen en las figuras 1, 2, 3 y 4, que mostraban el consumo de la sacarosa y la producción de metabolitos (etanol y ácidos orgánicos) en los matraces de Roux. Los cultivos se detuvieron después de 10 días de cultivos (sin sacarosa) o después de 25 días (50, 70, 100 g/l de concentración inicial de sacarosa). La producción de ácido láctico no aparece en estas cifras ya que su concentración nunca fue mayor a 0.6 g/l (concentración inicial de sacarosa = 100 g/l). En los cuatro matraces, la concentración del etanol aumentó a un máximo y posteriormente disminuyó. La concentración máxima (1.34 g/l) se obtuvo después de 5 días de incubación, utilizando 100 g/l de concentración inicial de sacarosa. El ácido acético que provenía del etanol se elevó también a un máximo (4.5-5.6 g/l) hasta los 15 días de incubación y también disminuyó posteriormente. En lo que respecta a la concentración del ácido glucónico, siempre fue en aumento, alcanzando altas concentraciones (>30 g/l) después de 20 días de incubación para 70 y 100 g/l de concentración inicial de sacarosa. Después de las evaluaciones de la concentración de ácido glucónico siguieron las evaluaciones del ácido glucónico y alcanzaron también altas concentraciones inusuales: 3.8 y 5.8 g/l para 70 y 100 g/l de concentración inicial de sacarosa, respectivamente. CONCLUSIÓN Nuestros resultados son un poco diferentes a los resultados de Reiss (1994) pero tal como afirmó, la composición de diferentes preparaciones del té fermentado dependía en gran medida del hongo del té individual utilizado. De acuerdo con nuestro trabajo, el ácido glucurónico se produjo en concentraciones más bien altas por el hongo del té. En el hígado, el ácido glucurónico enlaza toxinas tanto ambientales como metabólicas, y las conduce al sistema excretor, por lo tanto, estas altas concentraciones de ácido glucurónico podrían ser una explicación para todos los efectos curativos teóricos que son atribuidos al consumo diario del té fermentado (comúnmente llamado té "kombucha"). En este caso, no se detectó ácido úsnico pero tenemos la intención de estudiar el hongo del té desde otro origen (Europa). Con el fin de mantener la no contaminación del medio después de la inoculación, pero también mejorar el enfoque de las condiciones caseras del cultivo, tratamos de reemplazar los matraces de Roux por matraces de Fernbach que también permitirán estudiar altos volúmenes de cultivos con gran superficie de intercambio con el aire. RECONOCIMIENTOS El autor agradece la ayuda técnica de M.O. LORET y S. BANGOULA. REFERENCIAS Anónimo. 1983. Hongo del té. En el Manual de alimentos fermentados indígenas, K.H. Steinkraus ed. p. 421. Marcel Dekker Inc., Nueva York. Doledo, A.L. y Maniquis, P.L. 1967. Preparación y calidades de almacenamiento de la nata enriquecida de coco. Filipinas J. Science, 96, 4, 363-376. Fontana, J.D., Franco, V.C., De Souza, S.J., Lyra, I.N. y De Souza A.M. 1991. Naturaleza de los estimuladores vegetales en la producción de la biopelícula de Acetobacter xylinum ("hongo del té") utilizada en la terapia para la piel. Aplicación Bioquímica. Biotecnología. 28, 341-351. Frank, G. 1990. Kombucha, la boisson au champignon de longue vie (Kombucha, la bebida de hongo de larga vida), W. Ennsthaler ed. Steyr, Austria, Hauser, S.P. 1990. Infusión del kombucha hijo del Dr. Sklenar, una terapia biológica contra el cáncer. Schweiz Rundsch. Med. Prax. 79, 243-246. Hesseltine, C.W. 1965. El milenio del hongo, alimentos y fermentación. Micrología. 57, 2, 149-197. Kozaki, M. Koizumi, A. y Kotahara, K. 1972. Microorganismos de placas zoogloelales formadas en la extracción del té. J. Sociedad de Higiene Alimenticia (Japón). 13, 1, 89-97. Lapuz, M.M., Galardo, E.G. y Palo M.A. 1967. Requerimientos del cultivo de organismos de nata, características e identidad. Filipinas J. Science. 96, 2, 91-109. Reiss, J. 1989. Influencia de diferentes azúcares en el metabolismo del té. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 198, 258-261. Stadelman, E. 1961. Der Teepilz und seine antibiotische Wirkung. Zentralbl. Bakt. Parist. Inf. Hyg. 180, 5, 401-435. Steiger, K.E. y Steinegger, E. 1957. En el hongo del té. Pharmaceutica Acta Helvetiae. 32, 4, 88-93.
Dr. Philippe J. BLANC
Artículo Recopilado por Colleen Allen 1915 Profesor S. Bazarewski El Profesor S. Bazarewski elaboró un reporte en la "Correspondencia para la Asociación de Investigadores de la Naturaleza en Riga", 1915, en el que afirmaba que entre la población de Latvia de las Provincias Rusas del Báltico de Livland y Kurland, tenían un remedio popular llamado 'Wonder-mushroom'. Traducido verbalmente, significa "hongo maravilloso". La población de Latvia adjudicó a este hongo "un poder curativo maravilloso para muchas enfermedades", de acuerdo con Bazarewski. Algunas personas a las que Bazarewski interrogó insistían en que ayuda en los dolores de cabeza, pero otros le aseguraron que "este hongo es útil para todas las enfermedades".
1915 H Waldeck H Waldeck habla sobre un químico que conoció durante la I Guerra Mundial en Rusia-Polonia, 1915, con el cual tenía su cuartel, y que preparaba para él una "Bebida Maravillosa" contra su estreñimiento severo. El químico confió a Waldeck que siempre conserva su "Remedio ruso casero secreto" a la mano, ya que se dice "que es bueno para toda clase de dolencias" y "debido a su ácido formado naturalmente, ataca con éxito los problemas del envejecimiento y por lo tanto contribuye a la extensión de la vida."
1916 Prof. Dr. Lakowitz Un año después, el Prof. Dr. Lakowitz corroboró las declaraciones de Waldeck sobre el hongo cura-todo y su efecto en los trastornos digestivos. También descubrió que podía eliminar rápidamente muchas enfermedades gástricas y también dolores de cabeza de origen nervioso.
1917-1918 Prof. B. Lindner El Prof. B. Lindner (1917-1918) reportó que el remedio se utiliza principalmente como regulador de la actividad intestinal. También curaba las hemorroides.
1917-18 Profesor Rudolf Kobert El Profesor Rudolf Kobert informa que el té fermentado es útil en la regulación de los trastornos intestinales así como en el tratamiento de las hemorroides. Simultáneamente, el Profesor Rudolf Kobert publicó sus descubrimientos que mostraban que tenía pocas dudas de que la bebida era altamente efectiva contra el reumatismo en articulaciones.
1926 Dr. Wilhelm Henneberg Al igual que el Profesor Linder, el Dr. Wilhelm Henneberg en 1926 menciona el remedio de "Teekwass" como un remedio casero en toda Rusia donde también era considerado como un gran curador de muchas enfermedades y en particular el estreñimiento.
1927 Dr. Madaus En 1927, el Dr. Madaus reveló en "Artes de Curación Biológica" que el hongo tiene la capacidad de regenerar las paredes celulares y por esta razón es particularmente útil en la arteriosclerosis.
1928 "White Flag" ("Bandera Blanca") También en 1928, el "White Flag" ("Bandera Blanca") reportó que el Kombucha era conocido en ese entonces por los efectos benéficos en la desintoxicación del organismo, limpieza de la sangre y el alivio rápido de erupciones en la piel facial. Los doctores reportan que es un tratamiento para dolores en las extremidades, gota, dolores de cabeza constantes, reumatismo y problemas de envejecimiento generales. Los médicos por lo general esperan que el trabajo curativo sea observado en unas cuantas semanas después de iniciar el tratamiento, y atribuyen posiblemente esto al alto contenido de vitaminas de la bebida y su efecto hormonal. Se sabe que es un estimulante metabólico y ayuda al organismo en la excreción de innumerables toxinas de enfermedades.
1928 Prof. Br. Lakowitz El Prof. Br. Lakowitz (1928), confirma la declaración de Waldeck de que los trastornos digestivos desaparecen rápidamente con el té del hongo. También desaparecen los fuertes dolores de cabeza y los trastornos nerviosos por experiencia. Lakowitz llega a la conclusión: "Una difusión extensa del té del hongo para la producción de los Tee-Kwasses mencionados, como remedio contra trastornos digestivos es deseable para todo tipo de gente." 1928 Dr. Maxim Bing Reportes posteriores en el mismo año del Dr. Maxim Bing recomendaban el Kombucha para la arteriosclerosis, la gota y también para deficiencias intestinales. Con arteriosclerosis, un cultivo recién preparado del hongo puede aliviar los síntomas de alta presión sanguínea, ansiedad, irritabilidad, dolores, jaquecas y vértigos. El estreñimiento provocado por una respuesta lenta de los intestinos también puede tratarse con este hongo. También observó que era útil en el tratamiento de piedras nefríticas y era efectivo en los capilares del cerebro. La artritis y la gota se consideran como condiciones que pueden explicarse por la acumulación de toxinas en el cuerpo. Cuando una persona que padece de estas condiciones comienza a beber el kombucha diariamente, estas toxinas se disuelven y son excretadas por los riñones en virtud del hecho de que se unen con el ácido glucurónico para formar glucurónidos solubles o ácido glucurónico adecuado.
1928 Dr. L. Mollenda El Dr. L. Mollenda (1928) reporta que la bebida de Kombucha es especialmente efectiva para trastornos de los órganos digestivos, normalizando prácticamente sus funciones. Además, la bebida ha comprobado ser útil para la gota, el reumatismo, y diferentes etapas de la arteriosclerosis. Sobre las áreas adicionales de aplicación escribe: "En el caso de las anginas, especialmente cuando existe un recubrimiento de las amígdalas, la bebida no debe ser utilizada simplemente para hacer gárgaras, sino para beberla, y esto, sirve para la destrucción de las bacterias que llegan al estómago a través de los alimentos y las bebidas. Las gárgaras en las anginas ofrecen una recuperación rápida, y en dolores de gota y arteriosclerosis, se han alcanzado éxitos sorprendentes aún en casos serios... Aun cuando la bebida es ácida, no provoca ninguna condición ácida en el estómago; facilita y estimula notablemente la digestión incluso de los alimentos difíciles de digerir. De la misma forma también se han logrado éxitos favorables después de tomar la bebida de Kombucha para los eczemas de gota y para piedras nefríticas, la orina y la vesícula biliar."
1929 Dr. Siegwart Hermann El Dr. Siegwart Hermann (1929) describe experimentos con gatos que fueron envenenados con Vigantol (una preparación de vitamina B contra el raquitismo). Él observó una influencia positiva en su nivel de colesterol cuando los animales recibieron los extractos de Kombucha. Esto es interesante ya que en casos de arteriosclerosis humana también se presentó un nivel de colesterol elevado. El resumen de Hermann en base a estos experimentos es: "Las observaciones de los doctores en el lecho del enfermo, y también en los experimentos animales, mostraron que se han observado en general efectos citados como de sabiduría popular."
1929 Dr. E. Arauner El Dr. E. Arauner (1929) informa sobre diversos reportes médicos y evaluaciones y llega a la siguiente conclusión: "En resumen, podemos decir que el hongo de Kombucha o su extracto, han comprobado ser un excelente profiláctico contra la diabetes, pero especialmente contra los problemas de envejecimiento, como por ejemplo la arteriosclerosis, alta presión sanguínea con sus consecuencias como vértigo, gota, hemorroides; por lo menos es un laxante agradable." El Dr. Arauner reporta que en su país natal el hongo del té ha sido utilizado durante siglos por la gente de Asia debido a su éxito sorprendente en la curación, siendo el remedio más efectivo, natural y casero para el cansancio, fatiga, nerviosismo, problemas iniciales del envejecimiento, arteriosclerosis, trastornos intestinales, gota y reumatismo, hemorroides y diabetes. Arauner agrega a esto, que no solamente los profesores, doctores y biólogos han confirmado los éxitos sorprendentes de curación, sino también aquellos que han bebido el té del hongo hablan sobre "efectos totalmente excelentes en las funciones generales del cuerpo." Hans Irion, quien era entonces el Director de la Academia de Químicos en Braunschweig, reconocida por el Estado, dice en su "Curso para Escuelas Especializadas en Medicamentos" (1944, Vol. 2, pág 405): "Con el consumo de la bebida descrita como Teakwass, se presenta una notable tonificación de todo el sistema glandular del cuerpo y una estimulación del metabolismo". Teakwass se recomienda como un excelente profiláctico para la gota y el reumatismo, furunculosis, arteriosclerosis, alta presión sanguínea, nerviosismo, trastornos intestinales y problemas de envejecimiento. También es altamente recomendado para los deportistas y para aquellos que realizan un trabajo mental pesado. A través de la estimulación del metabolismo, los depósitos de grasa en el cuerpo se evitan o se eliminan. Con la bebida, también los microorganismos llegan al cuerpo que transforma los depósitos dañinos, como por ejemplo el ácido úrico, colesterol, etc., en formas fácilmente solubles, eliminándolas de esta forma. Las bacterias intestinales contaminantes también son eliminadas."
1944 Hans Irion INVESTIGACIÓN DE 1944 A 1987. En 1944, Hans Irion, el Director de la Academia de Químicos en Braunschweig, reporta en el "Curso para Escuelas Especializadas en Medicamentos (vol. 2, página 405)" que el Teekwass revitaliza todo el sistema glandular, y es altamente recomendado para la gota y el reumatismo, furunculosis, arteriosclerosis, alta presión sanguínea y problemas de envejecimiento. Al armonizar además y equilibrar el metabolismo, los depósitos de grasa no deseada en el cuerpo se eliminan o se evita su acumulación. Los depósitos dañinos de ácido úrico y colesterol se convierten en formas más solubles que el cuerpo puede excretar fácilmente a través de los riñones y los intestinos.
1948 Dr. Madaus De acuerdo con el Dr. Madaus en las "Artes de Curación Biológica" (1927), el hongo y sus productos metabólicos, tienen una excelente influencia en la regeneración de las paredes celulares y, por lo tanto, es un remedio excelente para la arteriosclerosis.
1950 Instituto Bacteriológico de Moscú Instituto Bacteriológico de Moscú, La exploración científica de los hongos comenzó en la década de 1950 con el Instituto Bacteriológico de Moscú (como parte de sus proyectos de investigación en el estudio del cáncer en todo el país). Descubrieron que no era, como se pensó inicialmente, un solo organismo sino una colonia simbiótica de varias bacterias y levaduras con vías metabólicas altamente complejas y sofisticadas. Aislaron los siguientes organismos: Bacterium xylinum, Bacterium xylinoides, Bacterium gluconicum, Saccharomycesludwigii, Saccharomyces apiculatus varieties, Schizosaccaromycespombe, Acetobacter ketogenum, Torula varieties, Pichia fermantans y otras levaduras. Este grupo de organismos muestra un efecto antibiótico distinto a través de la presencia de ácido úsnico que está presente en algunos líquenes. También existen evidencias de que el ácido úsnico puede desactivar ciertos grupos de virus.
1951 Unidad de Investigación Oncológica Central y la Academia Rusa de Ciencias en Moscú En 1951, la "Unidad de Investigación Oncológica Central" y la "Academia Rusa de Ciencias En Moscú" analizaron estadísticamente la incidencia de cáncer en todas las ciudades y distritos de la URSS. Se consideró que cualquier área particular con baja incidencia de cáncer merecía un estudio especial por parte de los equipos de la investigación. En el programa de investigación, se recopilaron datos sobre las condiciones ambientales y los hábitos diarios de la gente se examinaron estrechamente para determinar cualquier pista posible sobre su resistencia extremadamente alta al cáncer. En particular, se estudiaron los distritos de Ssolikamskand Beresniki - en las Montañas Urales Occidentales - ya que difícilmente se registraban casos de cáncer. Lo más sorprendente para los investigadores fue que esta área, en particular, era una zona con una rápida expansión industrial donde se fabricaban metales altamente tóxicos como por ejemplo el potasio, el plomo y el mercurio junto con los asbestos. Toda esta contaminación industrial clasificaba el área como una de las más tóxicas en toda la URSS y esto fue comprobado por los peces muertos que flotaban en el río Kama y muchas otras especies de árboles que se empezaron a marchitar por la presencia de tantos contaminantes industriales. Los equipos de la investigación se enfocaron en los distritos de Ssolikamsk y Beresniki en un intento de entender la inusualmente baja incidencia de enfermedades cancerosas en la población a pesar del medio ambiente que los rodeaba. Se investigaron las condiciones de vida, y los patrones de alimentación, de beber y dormir. Las diferencias étnicas se observaron junto con los orígenes genéticos de todos los habitantes. También se consideró la edad y a pesar del análisis completo de numerosos factores, los equipos de investigación conducidos por el Dr. Molodyev y el Dr. Grigoriev no fueron capaces de discernir ninguna diferencia apreciable con los demás distritos en la URSS que presentaban una alta incidencia de cáncer, que se acercaba al promedio nacional. El misterio finalmente se reveló un día en el que el Dr. Molodyev visitó una vivienda local para realizar inspecciones más detalladas. Al preguntar al ama de casa sobre lo que comían y bebían, ella le presentó unas jarras de barro que contenían la fuente de su Tea Kwass', una bebida muy popular en todo el distrito y que toda familia disfrutaba. Ella destapó las jarras para mostrar un gran hongo flotando en la parte superior de un líquido. Para la gente local, éste era el 'Tea Kwass'. Al preguntarle dónde había obtenido el hongo, la mujer dijo a los viajeros que lo habían traído desde China hace varios siglos. Se pensaba que los Chinos habían obtenido originalmente este hongo de los japoneses. Para justificar posteriormente la posibilidad de que había alguna conexión entre beber el 'Tea Kwass' y un bajo porcentaje de cáncer, el Dr. Grigoriev en Beresniki también descubrió que todas las viviendas en la región poseían el hongo y bebían grandes cantidades de fermento todos los días.
VÍCTIMAS DEL CÁNCER Y ÁCIDO LÁCTICO Los pacientes de cáncer rara vez presentan el componente del ácido L-láctico (+) en sus tejidos conectivos. Si está presente en cantidades suficientes, se piensa que el cáncer podría no desarrollarse. Cuando el ácido láctico es deficiente, entonces la respiración celular comienza a fallar y como consecuencia habrá una acumulación de ácido láctico-DL (-) en el tejido. Si estos dos tipos de ácido láctico están presentes en proporciones equilibradas en los tejidos, entonces el resultado podría ser un cáncer.
1954 G.F. Barbancik La primera descripción que presenta el té del hongo como tema en forma de libro apareció en 1954. Este folleto de 54 páginas está escrito en ruso y lleva el título "El Hongo del Té y Sus Propiedades Terapéuticas". El autor, G. F. Barbancik se refiere en su introducción a la primera aplicación de la decocción del té del hongo (en 1949) como un remedio curativo en la clínica terapéutica del Hospital de Omsker para trabajadores del agua. Él reporta una terapia exitosa para la amigdalitis, varias enfermedades internas, especialmente las de naturaleza inflamatoria, catarro estomacal debido a una producción deficiente de ácido, inflamaciones intestinales, disentería, arteriosclerosis, alta presión sanguínea, esclerosis, etc.
1958 Prof. G. F. Barbancik Investigador ruso, Prof. G. F. Barbancik, quien en 1958 reportó que la bacteria del hongo del té elimina energéticamente el crecimiento de todos los demás microbios.
1959 I. N. Konovalow A principios de 1959, el investigador ruso I. N. Konovalow reportó que el potente crecimiento del Tea Kwass suprime directamente la colonización y crecimiento de otros tipos de levaduras y bacterias.
1961 Dr. Valentin Koehler Casi treinta años después, en 1961, el Dr. Valentin Koehler escribió en el periódico "Práctica Médica" sobre los efectos médicos del ácido glucurónico y la forma en que este método natural daba fuerzas a los pacientes de cáncer. Esto suscitó un debate sobre la existencia del cultivo de Kombucha y el Dr. Koehler fue motivado por los resultados que observó en sus pacientes. Él consideró que a largo plazo, el Kombucha podía aumentar de manera exitosa el rendimiento global del sistema inmunológico y aumentar la producción de interferonas. Parece ser que aproximadamente a fines de la década de 1950 y principios de la década de 1960, la comunidad científica empezó a conscientizarse sobre las propiedades curativas en el cáncer del hongo.
1964 Dr. Rudolf Sklenar El médico cirujano, Dr. Rudolf Sklenar de Lich, Oberhessen, reportó en 1964 en el periódico "Ciencia Curativa por Experiencia" sobre sus métodos de diagnóstico y éxitos en las terapias: "Un remedio natural sobresaliente es la bebida del hongo llamada Combucha, que actúa desintoxicando en todos los aspectos y que disuelve los microorganismos así como el colesterol." El Dr. Sklenar había desarrollado una terapia para el cáncer biológico en la cual el Combucha, así como otros remedios biológicos como las preparaciones de Coli, tenían un lugar importante para el saneamiento de la flora intestinal. En una pequeña publicación de 8 páginas titulada "Diagnóstico del Cáncer en Base a la Sangre y el Tratamiento del Cáncer, Condiciones Precancerosas y Otras Enfermedades Metabólicas con Kombucha y Preparaciones Coli", el Dr. Sklenar reporta que las vitaminas, los ácidos lácticos y el ácido glucurónico son (virus, bacteria, hongos) y para la disolución de materia de desecho y depósitos tóxicos (ácido úrico, colesterol, etc.)". Efectos del Kombucha "una desintoxicación notable en el organismo". Además de disfrutar esta bebida, existe adicionalmente una "tonificación notoria del todo el sistema glandular y un mejoramiento del metabolismo". El Dr. Sklenar informa que pudo tratar exitosamente a pacientes con el té del hongo que padecían: gota, reumatismo, arteriosclerosis, artritis, disbacteria, estreñimiento, impotencia, drenado no específico, obesidad, furunculosis, piedras nefríticas, colesterol, cáncer y especialmente sus primeras etapas, etc.
1964 Dr. Rudolf Sklenar Pocos años después en 1964, en la publicación "Diagnóstico del cáncer en base a la Sangre y el Tratamiento de Cáncer, Condiciones Precancerosas y Otras Enfermedades Metabólicas con Kombucha y Preparaciones Coli" el Dr. Rudolph Sklenar de Oberhessen concluyó que este hongo puede producir una desintoxicación notoria del organismo. Además, las glándulas se revitalizan y el metabolismo mejora considerablemente. Para los pacientes de cáncer, este proceso de desintoxicación activado por la ingestión de ácido glucurónico es en realidad una buena noticia, ya que muchos especialistas médicos sienten que existe un enlace directo entre la toxicidad global del cuerpo y el potencial para el surgimiento de tumores y otros desarrollos malignos.
1987 Dr. Rudolf Sklenar El Dr. Rudolf Sklenar de Oberhessen reportó en el periódico "Ciencia Curativa por Experiencia" sobre sus diferentes técnicas de diagnóstico y terapia. El hongo del té se menciona como un remedio notable que consideró como un agente poderoso para desintoxicar el cuerpo humano, ya que disuelve los microorganismo y también el colesterol. Algunos de los tratamientos específicos para el cáncer se basaban en el uso del té fermentado para el equilibrio de la flora intestinal. Con el hongo del té trató exitosamente la gota, condiciones reumáticas, arteriosclerosis, artritis, disbacteria, estreñimiento, impotencia, drenado no específico, obesidad, furunculosis, piedras nefríticas, colesterol y por último cáncer en las primeras etapas de detección.
1987 Dra. Veronika Carstens La Dra. Veronika Carstens (1987), esposa del expresidente alemán, recomienda Kombucha en una serie titulada "Ayuda de Remedios Naturales Contra el Cáncer", con las palabras: "El Kombucha desintoxica el organismo y estimula el metabolismo; esto mejora la capacidad de defensa." En la década de 1960 (quizás como reacción a esto) una investigación científica en Suiza descubrió que beber Kombucha era tan benéfico como beber yogurt.
A J Lodesijkx of Ermelo, un especialista en curación natural: "En los Países Bajos, A J Lodesijkx of Ermelo, un especialista en curación natural, describe los beneficios para la salud del hongo en su libro "Vida Sin Cáncer". Él concluye que el hongo del Kombucha tiene propiedades altamente antisépticas. Purifica el sistema glandular y promueve la eliminación y neutralización del ácido úrico. Concluye que la bebida fermentada es un remedio excelente para la gota, reumatismo, artritis, piedras nefríticas, disbacteria intestinal y las primeras etapas de cáncer debido a su influencia en los endobiones que provocan la enfermedad. (Los glóbulos rojos son eliminados por estos endobiones cuando el pH de la sangre cambia desfavorablemente al lado alcalino.) El Kombucha es considerado como único ya que reequilibra de forma activa el pH de la sangre y de esta forma ayuda a combatir cualquier proceso de enfermedad que esté en marcha. La información recopilada para "Investigaciones Anteriores sobre el Té Kombucha" fue mencionada en los siguientes artículos:
1. Un artículo sobre el Kombucha por James Roche
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